昨日立春。

　　这一天，以食为天的人们循着“咬春”的传统习俗，在菜场餐桌间，给自己觅一份开春的好兆头，也满足自己期盼一年的口腹之欲。

　　立春吃什么？哪些菜正好吃？记者探访了杭州几家菜市场。

春卷甜咸之争

你站哪边？

　　立春，当然要吃春卷。

　　菜市场买春卷皮的一位奶奶觉得，还是荠菜馅儿最好吃，自己家里包，加点盐很爽口。

　　正在买菜的周女士则喜欢豆沙，“甜一点，尤其家里小朋友喜欢吃。”

　　在察院前农贸市场入口，就有一家做春卷的小摊。有雪菜肉末、荠菜豆干、豆沙馅儿，一盒18~20元。

　　有顾客打算买些春卷皮回家自己包，问能不能放冰箱。瞅着最近天气较冷，老板建议他直接拿湿毛巾包着就行。

　　旁边一位阿姨接茬：“最好还是今天都包掉！”

　　而凤起农贸市场二楼，丽华春饼铺的曾老板忙得不可开交。老伴儿糊春卷皮，他包春卷，摊位前站了好几个顾客，眼巴巴看着他们手上的动作，希望自己的那份尽快做好。

　　曾老板在这边开了15年的店，每年就指望这个时候多赚点钱。面皮40元一斤，春卷30元一盒，“过完年就降价了。”

　　曾老板店里也有三种馅儿，说到甜咸之争，他觉得这几款卖得都很好。

　　排队的顾客里，有人昨天买了，家里人说好吃，于是今天又来排队；有人看着曾老板包不过来，准备买皮自己回去包；还有人帮着拿盒子、袋子，让老板安心包春卷。

　　一名奶奶说：“他们家做得好！我都在这边买了好多年了。”

　　好不容易做完一名顾客要的分量，又有顾客前来：“还要等的？”

　　“要等的！”老板娘回道。

　　高大姐的档口摆着一些春卷、面筋肉丸、蛋饺等。

　　“有甜的、咸的，都是15块一盒。”昨天早上6点多，她和家人就来到菜市场，备好荠菜肉馅、豆沙馅，就开始忙活了，算不清做了多少盒，不过她估计，小几十盒是有的。

　　“卖菜的就得赶早，大家买菜前都要做好的。”

　　高大姐觉得，这几年的春卷卖得不如往年好了，“年轻人不太注重习俗，老人家讲究这些，但是会自己买皮回去包。”

　　不过，她也不太担心销量，即使过了立春，也会迎来春节，炸春卷依旧是不少人家里的必备菜。

春笋应季

马兰头香椿等过阵子更多

　　“你要什么菜？有些菜在里面你看不见的。”俞老板忙着招徕顾客，她的档口前满满都是新鲜蔬菜。

　　说到立春吃什么菜，俞老板一时有些想不出，“春菜还早吧？”她指着摊位上的菜逐个说：萝卜是冬天的，茼蒿一年四季都有，春笋倒是最近才上市。

　　摊位上，临安产的春笋鲜嫩，16块一斤。一位爷爷带着小拖车来买菜，春笋和小青菜一把一把装，“也不是为了立春买，我们没这个讲究，就是今天有空来多买点。”

　　凤起农贸市场的阿明正在削着小青菜的菜根。“最近吃小青菜正好，刚刚是抽芯的时候。”6块一斤，有顾客买了一大袋，准备回去清炒或者烧年糕。

　　临近过年，一些蔬菜也有所涨价。阿明的档口，当天春笋18元一斤，而一个星期前还是12元一斤。“不过现在还是大棚里种的菜，大概两个月前就有了。真正露天长出来的春笋还早得很。”

　　他表示，最近的菜还是冬季大棚种下的，每天割一些出售，“春天的菜还没种下去呢。”

　　阿明的摊位上，还有从农户处收来的野荠菜，10块一斤，也能满足想试试野菜味道的顾客。

　　卖菜快20年的周老板觉得，卖菜也得看气候。

　　“春天的菜，马兰头、香椿那些，批发市场也有了。但是我们不好卖，要等过年后暖和一点，买的人会多一点。”

　　最近吃什么？他推荐了水芹菜和芦蒿，“尤其芦蒿，这个季节最嫩，过年吃饭，炒炒豆干就很好吃。再过段时间天热了，就老了。”

　　昨天立春，你家吃了什么“春”呢？