单价20元以上的面包让人直呼吃不起，记者带你去找平价货

　　跑遍大杭州，找到3家2元面包店

　　本报记者 潘骏

　　去年底，#月薪一万买不起面包#、#现在面包越来越贵#等话题多次登上热搜，动辄单价超过20元的面包让人直呼吃不起。而最近，面包界又“卷”出了新高度。全国各地掀起了一阵“2元面包热”，众多平价的“2元面包店”火爆出圈。面包2元一个，它是怎么赚钱的？又靠什么来赢得市场？前几天，钱报记者跑遍了大杭州，找到了几家靠谱的2元面包店。

跑遍大杭州

寻找“2元”面包店

　　盒马生鲜奥莱

　　钱报记者首先来到的是，盒马打造的生鲜界奥特莱斯，杭州共有4家。大部分人只知道这里买菜便宜，其实买烘焙产品也很实惠。

　　盒马生鲜奥莱早上八点开门，记者刚进店就看到有人拎了一袋吐司出门。查看这里的价格有些麻烦，需要先用盒马app扫码店里的二维码，再点击弹出页面里的扫码查询，用手机扫产品上的标签，app上才会显示出商品的价格。

　　记者买之前特地看了商品保质期，都还有1~2天，价格也很感人。在盒马普通门店卖6.9元一袋的吐司，这里只要4元多，6个一盒的甜甜圈售价不到56元，三明治4元，奶酪包不到9元，最划算的是列巴，只要9.9元，而且保质期又长。

　　记者买了5样产品，总共才花了36.3元。在盒马奥莱购物，越靠近傍晚价格越便宜，有人曾经只花1.5元就买到一袋吐司。

　　2元面包店

　　这家2元面包店在临安，记者从主城区开车过去整整花了一个小时，还没进店就能闻到面包香，主打一个现烤现卖。

　　来之前，记者打电话问老板开门时间，老板说这家店早上10点开门，建议11点半来，刚好能赶上第一板面包出炉。

　　这里的产品单价2元起步，最高不超过3.5元。口味十分丰富，原味、豆沙、巧克力、抹茶、肉松、蓝莓、奥利奥……产品保质期都是2~3天。

　　来店里选购的顾客都是5个起买，记者也跟着买了6种口味，加起来15.5元。如果换成杭州主城区的店，保守估计，肯定会超过35元。

　　老板说，虽然店里的产品价格已经相当实惠，但还是会给生活困难的人提供免费套餐。

　　裕达饼家工厂门店

　　这家店是裕达饼家旗下的九月生活位于富阳的工厂门店，外观其貌不扬，也毫无装修可言，记者从临安赶过去又花了一个小时。

　　这里的产品没有标价，也没有分类，想买的话，可以提着篮子在面包堆里自己淘。所有的产品保质期基本是1~2天，价格一般都是5元左右，一些蛋糕边角料甚至只要2元。

　　扎实的坚果奶酪包居然只要5元，着实让人出乎意料。网上可以找到这家店的代购，即使每样产品多付1~2元钱，仍然很划算。

　　这里的价格很容易让人产生扫货的冲动，记者选了12样商品，买单时竟然50元都不到。

　　这三家店你最喜欢哪家，欢迎在潮新闻的吃货圈留言告诉我们。

烘焙业很卷

拼原料、拼品类、拼制作

　　菠萝在杭州滨江开了一家社区面包店，日常面包价格在6元-39元，店里销量最高的是18元的斑斓吐司。

　　他给记者分析了“面包到底贵在哪里”。现在销售比较好的店基本都是连锁店，不管大城市还是小县城，全国统一定价，每一个产品都有品牌溢价在里面。其次面包制作成本是一家面包店最主要的开销，包括原材料、人工、损耗等多项费用。一些好的面包店使用进口的面粉、黄油、奶油等原料，成本相对就高了。第三是对于一家门店来说，往往要求品类比较多，面包又属于保质期较短的食品，因此，损耗也会比较大，进一步增加了成本。

　　在杭州已经开出两家社区面包店的单单告诉记者，大家感觉面包价格贵还有部分原因是对面包的不了解。很多精品店使用的食材对标国际品牌，他们以前采用日本食材，现在使用更贵的法国食材，但由于物流、关税、代理商等因素，导致成本偏高。“去年进口白砂糖涨价4次，进口奶油和黄油也出现了断货和涨价，不同辅料品牌的成本有时也相差一倍”。

　　菠萝和单单都表示现在烘焙行业很卷，十几年前一个面团可以搞定所有面包，现在则对面包师的技术要求也越来越高。一些城市想要留住优秀的面包师，往往也要开出类似新一线城市的薪资。

　　导致面包贵的另一个原因，是业内存在的浪费现象，某些品牌采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高。但是由于品牌溢价高，即使报损高也不会亏钱。所以，没卖完的面包宁可扔掉也不打折。

省钱有妙招

丰俭由人买面包

　　烘焙市场目前开始了两极分化。高价品牌的基本朝着高端化、网红化方向发展。上海某面包店里，不带肉不带馅的日式生吐司竟能卖到98元。同样是上海，带肉的贝果可以卖到58元。而在杭州有家面包店采用窑烤工艺，预约购买需要提前一周，顾客自己到店取货，在点评网站上这家店的人均消费价格破百元。

　　与高端烘焙店的风格不同，“2元面包店”们则抓住了消费者对性价比的需求。目前10元以下的面包，基本集中在超市、大卖场或者类似于山姆、开市客等仓储式超市，用料不算差，主打薄利多销。对消费者来说，如果跑不了远路又不想消费高端面包，社区便利店的盲盒也颇受欢迎。有消费者在潮新闻app后台推荐了“蹲点”社区烘培店晚上8点左右的面包盲盒“秘籍”。平常正价50元只能买2~3个品类，盲盒价30元可以买到3~4个品类，遇到有些商家还会满足福袋许愿的情况（指定要求有特定款在盲盒中）。仅花费一半的价钱，就购入同一家店正价74元的产品。

　　如今面包已经和米饭一样，成为很多家庭日常餐饮的消费品，我们欢迎您来潮新闻“吃货圈”和大家分享你的“吃货日常”。