单价20元以上的面包让人直呼吃不起,记者带你去找平价货
跑遍大杭州,找到3家2元面包店
本报记者 潘骏
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在裕达饼家工厂门店的面包堆里淘面包 |
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吃货圈 |
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单价20元以上的面包让人直呼吃不起,记者带你去找平价货
跑遍大杭州,找到3家2元面包店
本报记者 潘骏
去年底,#月薪一万买不起面包#、#现在面包越来越贵#等话题多次登上热搜,动辄单价超过20元的面包让人直呼吃不起。而最近,面包界又“卷”出了新高度。全国各地掀起了一阵“2元面包热”,众多平价的“2元面包店”火爆出圈。面包2元一个,它是怎么赚钱的?又靠什么来赢得市场?前几天,钱报记者跑遍了大杭州,找到了几家靠谱的2元面包店。
跑遍大杭州
寻找“2元”面包店
盒马生鲜奥莱
钱报记者首先来到的是,盒马打造的生鲜界奥特莱斯,杭州共有4家。大部分人只知道这里买菜便宜,其实买烘焙产品也很实惠。
盒马生鲜奥莱早上八点开门,记者刚进店就看到有人拎了一袋吐司出门。查看这里的价格有些麻烦,需要先用盒马app扫码店里的二维码,再点击弹出页面里的扫码查询,用手机扫产品上的标签,app上才会显示出商品的价格。
记者买之前特地看了商品保质期,都还有1~2天,价格也很感人。在盒马普通门店卖6.9元一袋的吐司,这里只要4元多,6个一盒的甜甜圈售价不到56元,三明治4元,奶酪包不到9元,最划算的是列巴,只要9.9元,而且保质期又长。
记者买了5样产品,总共才花了36.3元。在盒马奥莱购物,越靠近傍晚价格越便宜,有人曾经只花1.5元就买到一袋吐司。
2元面包店
这家2元面包店在临安,记者从主城区开车过去整整花了一个小时,还没进店就能闻到面包香,主打一个现烤现卖。
来之前,记者打电话问老板开门时间,老板说这家店早上10点开门,建议11点半来,刚好能赶上第一板面包出炉。
这里的产品单价2元起步,最高不超过3.5元。口味十分丰富,原味、豆沙、巧克力、抹茶、肉松、蓝莓、奥利奥……产品保质期都是2~3天。
来店里选购的顾客都是5个起买,记者也跟着买了6种口味,加起来15.5元。如果换成杭州主城区的店,保守估计,肯定会超过35元。
老板说,虽然店里的产品价格已经相当实惠,但还是会给生活困难的人提供免费套餐。
裕达饼家工厂门店
这家店是裕达饼家旗下的九月生活位于富阳的工厂门店,外观其貌不扬,也毫无装修可言,记者从临安赶过去又花了一个小时。
这里的产品没有标价,也没有分类,想买的话,可以提着篮子在面包堆里自己淘。所有的产品保质期基本是1~2天,价格一般都是5元左右,一些蛋糕边角料甚至只要2元。
扎实的坚果奶酪包居然只要5元,着实让人出乎意料。网上可以找到这家店的代购,即使每样产品多付1~2元钱,仍然很划算。
这里的价格很容易让人产生扫货的冲动,记者选了12样商品,买单时竟然50元都不到。
这三家店你最喜欢哪家,欢迎在潮新闻的吃货圈留言告诉我们。
烘焙业很卷
拼原料、拼品类、拼制作
菠萝在杭州滨江开了一家社区面包店,日常面包价格在6元-39元,店里销量最高的是18元的斑斓吐司。
他给记者分析了“面包到底贵在哪里”。现在销售比较好的店基本都是连锁店,不管大城市还是小县城,全国统一定价,每一个产品都有品牌溢价在里面。其次面包制作成本是一家面包店最主要的开销,包括原材料、人工、损耗等多项费用。一些好的面包店使用进口的面粉、黄油、奶油等原料,成本相对就高了。第三是对于一家门店来说,往往要求品类比较多,面包又属于保质期较短的食品,因此,损耗也会比较大,进一步增加了成本。
在杭州已经开出两家社区面包店的单单告诉记者,大家感觉面包价格贵还有部分原因是对面包的不了解。很多精品店使用的食材对标国际品牌,他们以前采用日本食材,现在使用更贵的法国食材,但由于物流、关税、代理商等因素,导致成本偏高。“去年进口白砂糖涨价4次,进口奶油和黄油也出现了断货和涨价,不同辅料品牌的成本有时也相差一倍”。
菠萝和单单都表示现在烘焙行业很卷,十几年前一个面团可以搞定所有面包,现在则对面包师的技术要求也越来越高。一些城市想要留住优秀的面包师,往往也要开出类似新一线城市的薪资。
导致面包贵的另一个原因,是业内存在的浪费现象,某些品牌采取高定价、大包装、填满货架等营销方式,导致报损率畸高。但是由于品牌溢价高,即使报损高也不会亏钱。所以,没卖完的面包宁可扔掉也不打折。
省钱有妙招
丰俭由人买面包
烘焙市场目前开始了两极分化。高价品牌的基本朝着高端化、网红化方向发展。上海某面包店里,不带肉不带馅的日式生吐司竟能卖到98元。同样是上海,带肉的贝果可以卖到58元。而在杭州有家面包店采用窑烤工艺,预约购买需要提前一周,顾客自己到店取货,在点评网站上这家店的人均消费价格破百元。
与高端烘焙店的风格不同,“2元面包店”们则抓住了消费者对性价比的需求。目前10元以下的面包,基本集中在超市、大卖场或者类似于山姆、开市客等仓储式超市,用料不算差,主打薄利多销。对消费者来说,如果跑不了远路又不想消费高端面包,社区便利店的盲盒也颇受欢迎。有消费者在潮新闻app后台推荐了“蹲点”社区烘培店晚上8点左右的面包盲盒“秘籍”。平常正价50元只能买2~3个品类,盲盒价30元可以买到3~4个品类,遇到有些商家还会满足福袋许愿的情况(指定要求有特定款在盲盒中)。仅花费一半的价钱,就购入同一家店正价74元的产品。
如今面包已经和米饭一样,成为很多家庭日常餐饮的消费品,我们欢迎您来潮新闻“吃货圈”和大家分享你的“吃货日常”。