一碗麻辣烫带火一座城，“网红”天水风头正劲

　　鲜辣鸭头配清凉水晶糕

　　衢州也在搏出圈

　　本报记者 肖婵 林霄 文/摄

　　前两天，“江西小炒”座谈会在杭州召开。

　　这场由江西省商务厅等部门举办的座谈会，旨在整合各方资源，打造更具影响力的品牌。简单说，赣菜有想法。

　　两个月来，“网红”甘肃天水，风头正劲。

　　天水之后，下一个是谁？众多省份、众多城市跃跃欲试。

　　总结淄博和天水的“出圈密码”，烤串、麻辣烫等特色美食自然功不可没。除此之外，交通便利，游客易达；文化底蕴深厚，民风热情等，也是加分项。

　　套用“密码”，仔细研究，展开想象，浙江符合“密码”共性条件的城市也不在少数。鲜辣的衢州“三头”、糯叽叽的台州小吃、鲜美的温州小海鲜、鲜香的金华美食……依山靠海的浙江，很多城市都有破圈的基因。

　　吃辣解压

　　衢州美食有先天优势

　　浙江的大城小城中，衢州尤被看好。“衢州四省通衢，美食鲜辣，给了江浙沪地区新的味觉体验。同时具备南孔文化、中医药文化、江郎山等旅游资源，具有成为网红城市的潜质。”浙江传媒学院互联网传播与网红研究中心主任李新祥这样说。

　　从杭州出发，高铁一小时便抵达衢州。这里是圣人孔子后裔的世居地和第二故乡，早在1994年就被命名为国家历史文化名城，可谓文脉延绵。

　　得知记者来自外地，出租司机胡师傅自豪地推荐起特色小吃，“衢州美食鲜辣，三头一掌（鸭头、兔头、鱼头、鸭掌）、衢州辣烤饼、炒粉干、水晶糕……马站底随便找一家都好吃的。”

　　马站底是衢州特色美食一条街，大家喜欢去那里打卡。

　　当天是工作日，下午三点，马站底聚集的小摊已经忙碌起来。记者走进老裴鸭头店，肥大、完整的鸭头和鸭掌透着卤汁的香，鲜辣软烂，搭配在隔壁买的董爸爸辣烤饼和水晶糕，美味又清凉，真是独一份的体验。

　　“鸭掌比鸭头更辣”“水晶糕配起来绝了”，坐在记者隔壁桌的小姐姐发出连声赞叹。

　　“辣”是衢州美食的传统气质，这也是天水麻辣烫和淄博烧烤的“出圈密码”。

　　“小饼裹肉和葱”“手擀粉+大勺油泼辣子”的美食公式，增加了产品的卖点和仪式感。浙江旅游职业学院教授何宏这样分析，食材方面，淄博烧烤所用的麦饼和天水麻辣烫的油泼辣子都具有当地特色。口味方面，烧烤与麻辣烫都偏重偏辣，“现代人精神压力大，年轻人喜欢吃辣是一种解压方式”。

　　一碗炒粉干、一个鸭头、一杯水晶糕，是衢州美食公式的标配。搁袋饼、烤饼、臭豆腐夹饼又为这个公式增加了丰富的碳水选项。

　　不同于川渝麻辣、湖南香辣、贵州酸辣，龙游东方文岚饭店厨师长刘建峰告诉记者，衢州的“辣”，重点是“鲜”，食材鲜、辣椒鲜、味道鲜。

　　“目前我们正在布局‘长三角第一辣街’、‘衢州味道’旗舰店、打造南孔市集等集中消费场景，并且统筹规划交通、餐饮、娱乐、购物等商业接待体系和服务体系，在发布美食地图、开通美食公交专线、举办文旅体活动等方面持续发力。”衢州市文旅局副局长徐旭华告诉记者。

　　打造网红城市

　　不能只有美食

　　春风吹暖文旅市场，不仅衢州，浙江各地都在发力。

　　宁波邀请市民游客上春山、踏春野、赏春景，象山举行国际骑行旅骑大赛，余姚的全民登山大会，释放的是“旅游+体育”新活力。这其中，当地美食也被特别推介。

　　今年初春，@浙江文旅率先“开卷”，花式整活，先后邀请了衢州的周迅、金华的单依纯以及台州的周洁琼，喊麦网友相约浙江。

　　而全省正在热闹进行的“文艺赋美”工程，用文艺的力量，给各地的文旅空间、美食餐饮凝聚人流、营造氛围。

　　“整合策划的系统思维很重要，城市出圈可以通过网红达人赋能、平台合作、打造景点IP等方式汇聚流量，制造话题。”对于各地的不同做法，李新祥认为，西安不倒翁小姐姐为城市带来了话题度，浙江想要打造网红城市，需要更多引爆点和实打实的配套服务。

　　今年年初，浙江省文化广电和旅游厅发布《关于进一步促进文化和旅游消费的若干措施》，支持各地开展机场、码头、车站、旅游集散服务中心与景区的无缝接驳服务。支持文化和旅游场所增强休闲功能，合理设置咨询区、餐饮区、文创产品销售区等接待设施。

　　浙江其他城市也有不少动作。台州规划建设了全长273公里的台州1号旅游公路，东起三门蛇蟠岛，西至玉环海山岛，途经7个县市区，贯穿全市山海风光，方便游客串联式游览。安吉县则通过举办大麓青年音乐节等，拓宽乡村文旅融合发展的道路……

　　“人们需要美食，但只有美食是不够的。”李新祥说。