今日小雪，奏响杭州从秋天步入冬天的序曲。

　　往年，入冬时间都集中在11月底到12月初。就快要和秋天告别了，红得越发肆意的枫叶，北山街飘落的梧桐叶，仿佛都在诉说着不舍。

　　在小雪节气期间，浙江从浙西北山区开始陆续入冬，但在“小雪”遇雪的概率微乎其微。而当冷空气、入冬……各种关于冬天的信息一齐涌来，也为雪的到来准备好了“请柬”。

　　本期“谈个天”，我们来聊聊这个诗意与美食同在的小雪节气。

这两天的好天气，或是秋天最后的温暖

　　小雪是与冬有关的第二个节气，古人把“小雪”分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升，地气下降；三候闭塞而成冬。就是说这一时节，彩虹藏起来没有踪影，天地闭塞而转入严寒的冬天。而在入冬这项大工程上，背后的推手自然是冷空气。

　　据杭州市气象台预计，即将到来的这股冷空气将分为两波影响杭城，一波从25日后期开始，第二波在27日前后。虽然距离时间较远，未来冷空气的强度和南下的路径等仍有变数，但冷是没有悬念的。

　　好消息是，昨天起杭州人盼望已久的“秋高气爽”终于上线，这样阳光相伴的好天气会持续到明天。本周日阴雨再度登场，到27日杭城都是多阴雨天气。

　　所以请好好珍惜这两天的好天气，虽然温度不高，或许是今年秋天最后的温暖了。

杭州第一场雪，为何总下在临安

　　小雪节气不一定下雪。

　　杭州常年初雪是在12月24日左右，但初雪出现时间的跨度比较大，从每年的12月至次年2月。据资料显示，杭州最早在11月上旬末会出现第一场雪，最迟的一场雪则要拖到次年4月中旬。一般较大的降雪，会出现在每年的12月到次年2月，其中大雪往往出现在隆冬的1月到2月。

　　不出意外，今年的初雪还是会飘落在临安。杭州第一场雪，为什么总是下在临安？记者请教了临安区气象局办公室主任王涛。

　　“这和临安的地理位置和海拔有关。冷空气通常自北向南而来，而冬天水汽的流向为自西向东，临安位于杭州地区西北部，能够更早地接触冷空气和水汽；临安清凉峰是杭州最高峰，海拔1787.4米，与杭州平原地区高度差超1700米，相对来说，海拔越高气温越低，在对流层内，海拔大约每升高100米，气温约下降0.6℃，杭州平原地区与清凉峰的温差超10℃。正是如此，杭州的第一场雪，总是最先飘落临安。”

茅家埠冬腌菜开晒，20天后就能尝到这口鲜

　　“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的正是老底子杭州人做冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年小雪节气前后，家家户户门前的石板路上，都会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的仪式感。

　　昨天上午记者赶到茅家埠时，村民陈阿姨正从袋子里取出大白菜打算晒：“前两天就囤好了菜，1块2一斤，一共准备了200斤。”陈阿姨选的白菜鲜绿油亮，菜梗很长，叶子比较细，杭州人管它叫长梗白菜。　　“做冬腌菜，习惯用这种白菜，腌好后菜叶部分会皱成一条，整棵冬腌菜美味的精髓都集中在长菜梗上。”陈阿姨说，长梗白菜不需要完全晒干，晒到叶子有韧劲就行，“晒个大半天，今晚就好入缸了。急不来的，想尝鲜需要等到大雪节气以后，也就是20天左右。”

　　另一位村民刘师傅家里有两口半米多高的大缸，专门用来腌菜，“今年准备了150斤长梗白菜、100斤雪里蕻，还有倒笃菜和梅干菜。把个大饱满的白菜铺在干燥的缸底，菜头压菜尾朝一个方向摆，撒一波盐用脚踩实。第二层要反方向摆，再撒一次盐踩实。”同样的工序，反复操作个几次，直到大白菜把缸铺满，最后压上大石头或者有分量的板子就可以了。

　　在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才好吃。刘师傅笑着解释，这里面有个误解，过去容易出脚汗的男人经常做体力活，一般都很有力气，这样才能把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风味，“并不是真的让汗脚来踩。”