只有极少数咖啡师的职业生涯才能以如此多的奖杯来彪炳——

　　它们分布在杭州武林路皇后公园蜜桃咖啡最显眼抑或最不显眼的位置：进门齐胸高的吧台角，右手边一整排透明的柜子。说不显眼，是因为踏入这里，更吸引人的，是透过阳光的天窗、斑驳的墙面或绿植，以及空气中氤氲的青豆牛肉烩饭、泰式香茅脆皮鸡，或者班尼迪克蛋的香气。

　　弯下腰，你才能看清每一座奖杯上具体的荣誉，最新的一座，标注着“2021世界咖啡师大赛中国区总决赛第一名”，挡住了2020年的第二名奖杯，它们的主人指向同一个名字：潘玮。

　　而此刻，中午12点，他接起前台电话，给客人指路。挂了电话，他又忙着帮结账的客人打发票，时不时还要拍一下服务生，“25号的餐等很久了，快去后厨催一下。”

　　日常系着围裙忙碌的，正是潘玮。他是一名从2013年开始打比赛的咖啡师，也是这家简餐吧的主理人。

　　潘玮的过往，就是一个青年在咖啡江湖闯荡的故事。

　　从6000元月薪央企编制

　　到600元学徒工资

　　4月1日，上海。2021年世界咖啡师大赛中国区总决赛现场，潘玮出场。

　　这是国内最高级别的咖啡赛事，冠军将获得代表中国，参加“咖啡界奥林匹克”的入场券。

　　参赛选手需要在15分钟里，制作出4杯espresso（浓缩咖啡）、4杯奶咖、4杯特调，同时清晰讲解豆子的烘焙参数、冲煮参数，阐述咖啡豆背后的故事以及自己的理解。

　　某种程度上，这场云集顶尖咖啡师的比赛，除了比拼技艺，也像《一代宗师》里高手过招，拼的是“想法”。

　　潘玮的比赛设计，像是一道高级米其林分子料理——运用二氧化碳气态、固态与液态的三种不同形态，赋予咖啡各异的风味与想象力。

　　10年前的潘玮，大概不会想到自己的人生将被这种棕褐色的豆子改变。彼时，他从南京航空航天大学的工程造价专业毕业，进入央企，朝九晚五，清闲稳定，月薪6000元。

　　但潘玮不是喝茶的人。从高中开始，为了做题提神，他就跑去星巴克。有本畅销书《就想开间小小咖啡馆》，让他有了梦想——拥有一家自己的咖啡店，无拘无束，来去自由。

　　递上辞呈，他不敢告诉父母，想去星巴克打工，但因文身被拒。

　　于是，他辗转在各种连锁咖啡店里做学徒。说是学徒，实际大部分工作是切果盘。当他偶尔走进保俶北路的一家叫cafe of memory 的店，瞬间被那里的文艺气息吸引。潘玮至今记得，那家店的微博名字叫“尘世间一箱子”，这才是咖啡店该有的名字，也是自己该去的地方，他想着。

　　老板是个胖胖的大连人，给潘玮做了三杯咖啡，两杯做坏了，让他品尝分辨，说对了就收他做学徒。潘玮，一杯也没答对。

　　但他会磨人，有的是时间来店里“骚扰”老板。可能被他磨烦了，也可能店里生意忙不过来，老板收了潘玮，给他开600元一个月。

　　潘玮吃住都在家里，撑不下去就找了很多兼职，早上去一家商业咖啡门店，下午去提供简餐的咖啡馆，晚上去老板那里学。

　　三年咖啡行业沉浮，一朝开店，潘玮会把店开成什么样？

　　装修是朋克工业风，因为要省钱；晚上改卖精酿啤酒，因为要赚钱——大部分投入还是“家里支援”的。潘玮和朋友合伙，把店开在城西一个楼盘的底商。

　　“咖啡师究竟能给普通客人提供什么？”一千个咖啡师会给出一千种答案，潘玮找到的答案是“生活”。

　　他想，咖啡只是辅助生活的饮品，可能今天顾客进来，抱着笔记本电脑，那咖啡就是辅助办公的工具；明天三两好友进来，想找个地方坐下聊聊天，那咖啡就是辅助聊天的工具。所以，到了晚上，夜生活拉开帷幕，精酿啤酒就是更好的选择。

　　于是潘玮可以拍胸脯保证，这家名叫“咖啡瘾”的社区店，是“咖啡馆里精酿啤酒最好喝的，也是精酿啤酒店里做咖啡最牛的。”

　　然而，在营利数字上涨的拐点，潘玮却关掉了店。他很庆幸那两年“没亏钱”。

　　参加比赛无数

　　凭国货云南豆夺冠

　　一切回到原点，从零出发。

　　潘玮应聘蜜桃餐饮集团的咖啡培训师，同时作为蜜桃餐厅武林店的主理人。从此，把脚踏实地给了经营连锁餐厅，仰望星空给了一年一度的咖啡师比赛。

　　2012年，西湖边，潘玮偶然观摩了一场咖啡师的比赛。咖啡师站在舞台前，众目睽睽下，迅速但有条不紊，脸上带着热爱与骄傲。他心中惊叹，“世界上原来还有这么酷的事情。”

　　数年磨练。2015年，潘玮就拿到了中国咖啡师大赛杭州分赛区的第一名。

　　“就觉得走到头儿了。拿了冠军，很酷。”潘玮说道。直到他拿到来自上海全国咖啡师大赛的邀请函时才反应过来，来日方长。此后，还有国际比赛，需要和肤色各异，或者咖啡传统消费国的顶尖高手过招。从此，人们记住了一个来自杭州、长发及腰的咖啡师。

　　今年已经是潘玮参赛的第七年。往年选手们喜欢选择昂贵的豆子瑰夏，它自带高级的花香风味和细致的酸度，而今年，凭借原本位于咖啡豆鄙视链里中低端的“国货”云南豆夺冠，还是这个赛事的第一次。

　　到苏州封闭备赛一个月，咖啡豆是潘玮参赛前两周临时决定换的。去年，潘玮第一次去云南，他觉得作为中国的咖啡师，有必要选一支本土豆来研究出品。

　　豆子经过72小时的厌氧处理，和使用干冰急冻12小时后解冻的牛奶结合；使用咖啡果皮，与同庄园的红树莓低温慢煮3小时，再加入酸奶中常用的酵母菌发酵密封，使之产生乌梅的风味，最后以加入大豆卵磷脂的咖啡花蜜水来增添甜度……赛程令人眼花缭乱。

　　潘玮太熟悉这支豆子：他曾去云南，见过它们大片晾晒，烈日下像一片红色的海洋；也是从一年前开始，他在店里上新了这支豆子，烘焙、研磨，每日调整萃取参数，和氧化以及敏锐的顾客对抗。

　　赛事之余，潘玮仍愿意成为那个为大众做咖啡的冠军咖啡师，“我希望这家店餐品可以做到90分，咖啡60分就够了。”潘玮笑道。

　　冠军的光环似乎并没有给店里的咖啡生意加持太多，不过潘玮并不在意。如今他有稳定的经营收入，有热爱的咖啡和比赛，爱人也在蜜桃的二楼开了音乐培训课。为了讨丈母娘欢喜，潘玮解开脏辫，剪掉长发。

　　“现在这样没什么不好的，未来我还是会开一家咖啡店。到时候，我只卖咖啡。”潘玮说。