万绿丛中一点红，味道有点甜

　　九曲红梅茶即将上市

　　本报记者 方力 俞刘东 通讯员 方琳嬿

　　四月，万物生长，春和景明。此时，杭州的茶山满目青翠、茶香飘逸。

　　4月1日，双浦镇湖埠村内，九曲红梅茶制作技艺省级非遗传承人冯赞玉一家祖孙三代都很忙，因为第一批明前九曲红梅茶开始制作了。

　　78岁的冯赞玉红光满面。他说，双浦是九曲红梅茶的原产地，也是西湖龙井茶的产区。前一阵，茶农们都在赶制明前西湖龙井茶，接下来九曲红梅茶要上市了，这也是当地的一张金名片。

　　4斤半群体种青叶

　　制成一斤红茶

　　4月1日下午2点多，不时有头戴草帽的采茶人送来一篓一篓新鲜采摘的青叶。“今年茶叶开采迟，最近气温又高，芽头长得飞快，一天一个价。”冯赞玉家是村里回收青叶的大户。他说，刚开采时，青叶最高回收价达到每斤300元，最近回落到每斤120元。

　　“大约4斤半青叶可以制成一斤干红茶。”冯赞玉说，九曲红梅选用西湖龙井群体种青叶制成红茶。也就是说，九曲红梅茶和西湖龙井茶的原料是一样的，只是制作工艺不同。

　　“西湖龙井群体种都是老茶树，内在物质更丰富，制作出来的红茶，香气、滋味都很饱满，而且有回甘。”相较来说，做绿茶的叶子要厚实、胖乎乎一点，而偏瘦小、细长一点的叶子更适合做红茶，最后的成品形状很像银钩。

　　不再怕下雨

　　红茶将进入制作高峰期

　　不同于绿茶，红茶的制作工艺更为复杂。

　　“制作成本高，也很难做。以前我们都是看天吃饭，因为很多步骤都要依赖太阳光照。”前两年，冯赞玉家引进了一套自动化生产设备，下雨天气照样可以开足马力。

　　“碧绿的青叶平摊通风，让鲜叶散失掉部分水分，再经过揉捻、发酵、烘干或者烘焙多个步骤，整套制茶工序才算完成。相比没有‘发酵’过程的绿茶，红茶不仅能暖胃，味道也更加香甜。”冯赞玉的女婿楼龙肖说，接下来这段时间，就会进入九曲红梅茶制作的高峰期。

　　“现在一天能收几百斤青叶，再到后面就是每天几千斤，必须抓紧生产。”刚采摘的青叶经过摊青和十多个钟头的萎凋，才可以进行下一步制作。在茶叶加工房中，萎凋完毕的青叶被投入揉捻机器中。楼龙肖介绍说：“揉捻让茶叶充分滚动，碾碎细胞，塑造出九曲红梅‘银钩’的形态。”

　　下一步，揉捻后变了颜色的茶叶进入发酵室里躺着“转圈圈”，沐浴在喷洒的水雾中。记者发现，发酵室的温度高达30℃，就像一个桑拿房。提到这个发酵室，楼龙肖很是自豪，“它可以起到高温、增湿和透氧的作用，这是我自己动手琢磨出来的，独一无二。”

　　第一波出炉的红茶

　　大多是老客提前预定

　　茶叶蒸完“桑拿”就开始烘干，整个制作过程下来需要两三天，后续再经过人工筛选包装上市。

　　制成的九曲红梅茶色泽乌润、细如银钩，冲泡后汤色红润鲜亮、香气弥漫。“我们的客户来自全国各地，甚至是国外。第一批出炉的300斤红茶，大多是客户提前预定的。”楼龙肖说。

　　眼下，正是西湖龙井开采时。作为西湖龙井核心产区，双浦镇1800亩茶园全面开采，除了春季做一季绿茶外，4月1日起，第一批明前九曲红梅茶开始制作。今年双浦全镇有采茶工约500人，预计西湖龙井茶产量30吨，九曲红梅茶产量40吨。