杭帮菜掌门人胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”，他告诉记者，西湖醋鱼好吃的标准是色泽红亮、鱼肉鲜嫩、酸甜适口，吃起来有蟹肉的味道。但是这道菜制作难度很大，看似简单，却有很多制作秘诀，任何一个环节控制不好，味道就会走样。

　　现年76岁的胡忠英大师拥有众多弟子，许多弟子已经成为杭帮菜的中坚力量，为了这道高难度的西湖醋鱼，胡门弟子们既有传承又有创新，从未停止努力。

　　如院餐厅的主厨傅月良论辈分要叫胡忠英大师师太公，集艺楼的美味主理人马坤山是胡大师的徒孙。而专门培养厨师的杭州第一技师学院则请了胡大师的高徒张勇担任兼职教师。

　　张勇既是浙江杰出工匠、浙江省技术能手，也是知名的烹饪大师，屡屡斩获各种殊荣：中式烹调高级技师，中国烹饪大师、浙江烹饪大师……时常担任各种烹饪比赛的评委。

　　杭州第一技师学院的前身是杭州市劳动局技工学校，其中的烹饪专业，为社会输出了大批优秀厨师。刘国铭、俞斌、张勇、马坤山、徐鹏等许多名厨都是从这里起步，开始了厨艺之路。

　　西湖醋鱼的做法属于烹饪技法中的软溜。杭州第一技师学院餐饮休闲学院院长王爱明告诉记者，学院为了让学生们掌握软溜的技法，也为了经典的杭州味道得以传承，为软溜特别开设了课题。

　　除了“胡门弟子”，上世纪50年代，楼外楼的蒋水根师傅被誉为“西湖醋鱼王”。蒋水根师傅的儿子蒋长禄在杭州第一技师学院也带出了王勇、辛少坤等老师，传授各种经典的杭州菜，特别是嫡传的西湖醋鱼。

　　有那么多有追求的厨师在为杭帮菜不懈努力，西湖醋鱼毋庸置疑是杭州的闪亮IP。