本报讯　“14号在不在？两个人的位置。”

　　9月1日下午5点40分左右，走进上城区钱江路555号日信国际一楼，本报记者一抬头，看到了三个蓝色大字“兰边碗”。店不大，跑堂的伙计在喊号子，店内七张桌子都已坐满。

　　2012年开在十五奎巷里的“兰边碗”，因口味做得地道，渐渐成为远近闻名的宝藏小店。2019年，它从小巷子里搬出，在上城区中山南路402号开了一家两层楼的饭馆。受疫情影响，该店2023年关停。9月1日，“兰边碗”在上城区钱江路555号重新开业。

　　美食达人都来打卡

　　辉煌时期店里有30余名店员

　　9月1日“兰边碗”开业当天，记者在后厨见到了正在忙碌的老板俞翔。他今年56岁，1985年学厨，1990年就在杭州的六一大酒店、阳光大酒店、今日世界等十几家餐饮店做过厨师。用他的话来说：“真是走遍了浙江，走过了半个中国。”

　　2012年，老俞在十五奎巷开了“兰边碗”。取名“兰边碗”，是因为杭州人小时候吃饭用的碗，就是碗边有圈蓝色花纹的碗。当时的铺面，小到一眼就能望到底，只有5张桌子，1个小包厢。门口放着层层叠叠的蒸笼，里面是一盘盘老式蓝边碗盛着的蒸菜，琳琅满目。

　　俞翔告诉记者，小店出名后，美食纪录片导演陈晓卿及四季酒店金沙厅主厨王勇，都是店里的常客。《舌尖上的中国》第一、二季总顾问沈宏非，还曾在店里打包过好几次酱丁。

　　2019年5月，“兰边碗”从小巷子里搬出，在上城区中山南路402号开了一家两层楼的饭馆。当时的“兰边碗”面积有六百多平方米，可以容纳170人同时就餐。

　　2020年2月，“兰边碗”遇上了疫情，不得已关了4个月。俞翔说，当时店里有30多号员工，每个月光给店员发工资就要支出二十多万元，房租平均一个月要花费六七万元。

　　2023年9月，扛不住压力的老俞，不得不把“兰边碗”关了。

　　白卤大肠是“门面”

　　老板未来想开分店

　　回归后的“兰边碗”，店门头上除了店名外还写着“十五奎巷 竹笼蒸菜”八个小字。目前店里菜单上只有35道老底子杭帮菜。

　　“兰边碗”的门面菜，是一道白卤大肠。2012年，该店就靠这道菜在一众杭帮菜馆中脱颖而出。记者在朋友圈只要刷到这道菜的照片，就知道他/她是在“兰边碗”吃饭了。

　　“现在开回小店，就想把店开好，等烧不动菜了我就退休。”老俞还有个梦想，“要是弄得好，再开个分店。” 本报记者 潘骏 文/摄