衢州滋味

　　衢州饼宴

　　满街飘香

　　在衢州市水亭门历史文化街区的街口经营着一家百年老字号“衢州邵永丰麻饼”。店门口有国家级非遗麻饼制作技艺展示，精心烤制的麻饼更是满街飘香，让这里成为了衢州古城旅游的网红打卡点。

 麻饼是衢州最具代表性的传统小吃之一。麻饼的制作工艺讲究，口感独特外皮酥脆，内馅香甜，通常用芝麻、花生、糖等制作,是衢州人茶余饭后的美味点心。

 在衢州的街头巷尾，随时随处可见流动的烤饼摊。在这里，烤饼可以是早餐，也可以是下午茶或者夜宵里的下酒菜。烤饼有大有小，不贵，制作时亦不乏讲究。刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香。撕开后，满眼的肉馅混着辣椒和肉汁缓缓流出。吃完后，整个嘴巴都是麻的。

 衢州市杜泽镇有一糕点，形似馒头，口感松脆，甜而不腻，最特别的是，入口便是馥郁的桂花香，它就是桂花饼。作为衢州市非物质文化遗产，它起源于清代，至今已有百年历史。

 衢州的七月半不仅是一个重要的传统节日，也是一个充满文化内涵和地方特色的节日。通过祭祖、放河灯、烧纸钱、吃“七月半饭”等活动，衢州人表达了对先人的敬意和怀念，同时也传承了丰富的民间文化和传统习俗。在七月半这一天,衢州人会准备特别的“七月半饭”，这顿饭通常包括各种传统美食，如糯米饼、麻饼、酥饼等。

 衢州开化地区还会特别制作“七月半”这道美食，也被叫做开化汽糕，一种利用糯米粉和当地蔬菜、辣椒和腊肉制成的糕饼。汽糕的品种丰富，有甜有咸。山茶油汽糕、乌饭汽糕、五城豆腐干汽糕、长虹汽糕干……刚出炉的汽糕呈圆饼形，晶莹剔透、香糯可口。变着花样煎、烤，配稀饭、蘸辣酱，也是极好的小吃。

 在衢州，还有“饼宴”，其中的“菜肴”就是各种胡麻饼、烧饼、糕饼等，尤其是要古法复原唐宋元明清五大朝代知名的“饼食品”，传承和展示中华悠久的饼历史、饼文化。周鸿承说，这可以打造中国数量最多、品质最好、文化最丰富的各式麻饼食品，组成极具宣传效果的“饼宴”。