杭菜馆在竞争中发展壮大，不再是表现在面积越来越大，门店越来越多，而是表现在环境越来越漂亮，菜肴越来越精致。像娃哈哈大酒店在北京即将开出第五家门店，与过去的上万平方米的门店不同，这家门店只有1500平方米，是一家开在慈禧下榻过的四合院的特色店。

　　进军外地的杭菜馆一直拥有规模优势，在北京的杭菜馆大大小小有几十家，其中最成功的是娃哈哈大酒店，其他名气较大的有张生记、新开元、红泥等餐馆。娃哈哈隆福寺店的面积有一万平方米，包厢近百个。其他杭菜馆多为5000平方米左右，少数接近一万平方米。

　　由于杭菜馆已经在菜肴和服务上做出了名气，不再需要依靠航空母舰式的大店来吸引消费者的眼球，相反，小巧玲珑的特色餐厅更能引人注目。在这种情况下，已经在北京开了三家店的娃哈哈大酒店，把眼光转向了最具备京城地方历史文化色彩的四合院。

　　在北京，四合院比比皆是，但娃哈哈大酒店经营者看中的这个四合院与众不同。这个四合院地处中关村。据历史记载，昔日慈禧太后在往返京城和颐和园的途中常常到此处歇脚。这个四合院很气派，一共有三进，并非一般的院落。

　　杭帮菜进入这个昔日皇家的庭院，是一个转折点，意味着杭帮菜不再仅仅依靠规模和廉价取胜，而是走上了精品化的新路。