在北京4万余家餐馆中，几十家杭菜馆在数量上当然无足轻重，但是在影响力上越来越大。据娃哈哈大酒店的经营者介绍，原先外地有些人对杭菜馆的印象是规模大，菜价低，但是在环境、服务和菜肴品位上没有多少可取之处。近年来杭菜馆在环境、服务和菜肴品位上下了大工夫。

　　首先，娃哈哈大酒店大手笔投资，打造了北京一流的酒店，上万平方米的五星级餐馆，这样的餐馆在北京只有十余家。被北京市旅游局定点为涉外高级餐馆。在北京的餐饮网络上，娃哈哈等杭菜馆被列为首选餐馆，点击率最高。

　　同时，娃哈哈大酒店在服务上改变了杭菜馆粗放的形式，高薪聘请了粤港高级厨师和管理人才，大量引进学校培养的服务人才来担任骨干。在菜肴质量上，从原料抓起，许多原料都从杭州直接运去，保证了杭帮菜的正宗。娃哈哈在北京的五家店菜肴各有特色，尤其是四合院的皇家经典菜，不仅有精品杭帮菜，也有宫廷菜、官府菜，还有新派菜和川菜；

　　经过这些努力，杭菜馆令人刮目相看。