在深圳，你问出租车司机，这里生意最好、名气最大的餐馆是哪家，他肯定会竖起大拇指说：做杭州菜的“西湖春天”！那里的大厅里几乎每天都有上百人排队等候用餐。

　　张晓光：打造“西湖春天”的精致美味

　　2004年，杭州南山路上出现了一家装修独具风格的“西湖春天”粤菜馆，它刚刚开业，就生意火爆。风味肠粉、膏蟹蝦煲粥……各种地道的粤菜，价格却走大众化线路，这些都成为吸引杭城吃客的卖点。如今，忠诚的吃客更是在凌晨两三点都愿意等在门口排队吃宵夜。一开始，很多人都以为是广东人来杭打天下了。结果一打听才知道，原来这家粤菜馆是在杭州餐饮业响当当的“新名门”老板张晓光开的。

　　张晓光：“我要将餐饮进行到底。”

　　1988年，从小就对做菜特别有兴趣的张晓光开始了自己创业之路，那一年，他在杭州学士路开了一家营业面积仅20多平方米的“东方酒家”，但是就是靠拿手的酱鸭、黄鰚儿和酱爆螺蛳，店里每天都客流不断。谈起创业之初的艰难，张晓光笑着说，那时什么事都自己做，自己踩三轮车去采购，自己充当服务员端盘子，自己充当水电工，每天都在厨房里转个不停。

　　这样的“亲临一线”，让张晓光积累了很多经验，对开饭店的路数摸得一清二楚。“每一道从厨房端出来的菜都要通过我这一关，所以下面的员工也非常明白质量的重要性，大家都会严格要求自己。”为了继续拓展，张晓光的“东方酒店”搬迁到了平海路金城大厦8楼，店名也改为“新名门”酒家，这时营业面积已经扩大到了2000平方米。

　　古朴江南 演绎深圳

　　2000年，张晓光奔赴深圳，一番调查、分析后，决定在深圳打造精品杭帮菜，在店名选用上，张晓光认为，杭州最美丽的是西湖，而西湖最美的季节是春天，于是，西湖春天这个美丽的名字就这样诞生了。”

　　古朴的江南风格设计，红木花窗，张晓光亲自设计装修的“西湖春天”凭借着自己实力在深圳强势爆发。在深圳站住脚的张晓光马上根据南方流行早茶的特点，开出了兼营早茶的第二家店，面积6000平方米，这在当时的深圳算是最大的。第二家店成功两年后，定位在高档消费的“江南厨子”也随之诞生了。

　　2004年，张晓光带着“西湖春天”返回了杭州，但这次，他并不是做自己起家的杭帮菜，而是把深圳的粤菜引了进来。“因为有深圳的基地支撑，所以我们的粤菜绝对是和广东最前沿接轨的。”张晓光透露，目前“西湖春天”在杭州的第二家店也已经在紧锣密鼓地筹备中，将于今年10月开业。    

　　张晓光认为，一个店成败的关键是思路，而管理则决定高低。“西湖春天”成功的经验就是向管理要效益，他们很早就实行了“五常法”，即“常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范”，在这样的严把菜肴关、“五常法”管理、以及不断地创新下，去年年底“西湖春天”屡获殊荣：全国饭店业协会颁发的“全国十佳餐饮国际名店”，招牌菜“西湖醉鲥鱼”更是得到了全国餐饮业最高荣誉“金鼎奖”。

　　【张晓光的未来展望】

　　计划在“西湖春天”的大品牌下发展出5个子品牌，除了原先的3个外，还将开设“江南砂锅”、“江南巧妇”。而在开店行程表中，今年“西湖春天”将有5家新店诞生：杭州1家，石家庄1家，北京2家，郑州1家。