NO.1用茶汤取其味

　　茶汤是指成品茶冲泡后的茶水，分过滤和不过滤两种。一般而言，绿茶，特别是精品绿茶可以不过滤，而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘为上品。泡出的茶汤混合别的食材做成各式点心则很花心思。

　　

　　茶叶变身一：茶叶饭

　　将25克茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500克大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用文火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。

　　

　　茶叶变身二：茶叶粥

　　将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”

　　

　　茶叶变身三：茶叶水饺

　　将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。

　　NO.2直接用茶叶

　　不同的茶叶茶性各异，要了解茶性，才能做出营养丰富，茶香四溢的茶菜来。

　　鸡肉，海鲜宜与不发酵茶类如龙井、碧螺春等高级绿茶搭配，这类茶香气浓郁，去腥去油腻效果较好，如龙井炒虾仁、龙井蛤蜊汤、龙井汆鸡丝、龙井扇贝片等；

　　红烧菜肴宜与全发酵茶类如红茶搭配，可以增色添香，如红茶牛肉片等；

　　炖煮排骨宜与后发酵茶类如普洱茶搭配，可使排骨肉嫩汤鲜。

　　

　　茶叶变身四：茶叶飘香鳕鱼

　　材料：银鳕鱼200克、龙井茶15克

　　做法：银鳕鱼用姜、葱、味极鲜、茶汤、吉士粉浸泡15分钟待用。将银鳕鱼放平底锅上煎2分钟上盘，之后将冲泡过两至三四次开水的茶

　　叶用油炸透撒在鳕鱼上。茶香浓郁，肥而不腻。

　　

　　茶叶变身五：绿茶拌豆腐

　　材料：嫩豆腐、茶叶、精盐、香油

　　做法：把水嫩嫩的豆腐加水，用小火在锅里炖上5分钟后捞出待用；给豆腐拌上精盐、香油；最后放入冲泡过两至三四次开水的茶叶，搅拌之后即可食用。在这个易上火的时节，吃起来非常清凉，且营养丰富。

　　NO.3把茶叶磨成茶粉

　　单品抹茶的制作方法是把精制的茶叶用茶臼捣成极为精细的粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，搅匀后饮用，既有营养，也具品味。因为茶叶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可吸收茶叶所具有的营养成分。如果觉得单一，有很多办法可以让抹茶来得更丰富更多彩。

　　

　　茶叶变身六：茶点

　　用茶粉和面粉充分搅拌，可做出各种茶点。既有糕点特色，可以作食充饥；又有茶叶本色，帮助消化提神。如茶饼干、茶面包等。这些糕点，对一些不爱食油腻、喜欢清香味的人来说更为适宜。

　　蛋挞、面包、饼干……这些耳熟能详的名字，当遇上各种精品茶叶后，就会产生巧妙的“化学作用”。摇身一变，各式茶点便粉墨登场。

　　

　　绿茶酥

　　材料：（18个绿茶酥的量）

　　一、油皮：高粉32克、低粉75克、糖粉27克、奶油32克、水45克。

　　二．油酥：低粉75克、绿茶粉3克、奶油37克。

　　三．馅料：红豆沙适量

　　做法：

　　1．将材料一油皮、材料二油酥分别混合均匀，均揉成表面光滑的面团。

　　2．将两份面团分别糅成长条，并均匀切成9块。

　　3．将油皮包入油酥，擀成牛舌状之后卷成圆筒，转90度角擀长。重复此操作一次。

　　4．将经过两次卷筒的油酥皮对半切开，切口面朝上压扁后整理成中间稍厚的圆形，静置10分钟。之后，将适量的馅料包入油酥皮中，收紧收口并搓圆。

　　5．收口朝下置于烤盘上，烤箱预热180度，烤约20—25分钟，看见酥皮层次出来了，就是好了。

　　

　　茶叶大变身，不就是把茶叶放到各种食材中吗？看似简单，但怎样让茶叶跟食材擦出火花，真正做到“茶茶可入菜，又点点动人心”，却是一番学问，勇于创新，敢于实践，小小茶叶也能带来让你意想不到的惊喜。