“前一阵太火爆的时候总觉得它怪，就这么一块烧饼值得那么多人排队去买吗？现在烧饼没那么火了，反而倒觉得其实这个东西细细品品还有点味道的。”一个正啃着土家烧饼的过路人告诉记者。

　　“这几年新冒出来的小吃太多了，”杭州杭菜研究会秘书长陈静忠说，跟知味观、新丰小吃不同的是，鸭脖子、烧饼这些外来小吃并不一定适合杭州人固有的口味。“刚开始大家一窝蜂地涌上，主要是因为新鲜、好奇嘛。”陈秘书长说。

　　看到有利可图，不少商户于是纷纷加入。“不管你以前是做什么的，一夜间都成了卖烧饼的。”陈秘书长说，这样一来，问题就暴露出来了。过多人加入，使得这种小吃一时间“泛滥成灾”，而不同经营者做出来的食品品质和口味却参差不齐。再加上产品后续发展跟不上，口味更新慢、品种单一，大家很容易产生“味觉疲劳”，对其失去兴趣。

　　“其实出现烧饼现象是正常的，”陈秘书长说，小吃准入门槛相对较低，品种又多，打入另一个城市从兴起到衰败是必然的。“半年前土家烧饼火得这么厉害，只能说明它是一场操作成功的商业营销。”