根据长久以来许多专家的研究分析，素食习惯挽救的第一个生命，就是素食者本人。去年1月，设立在加州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣称，以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的抑制作用。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低。

　　不少素食者还表示，素食不仅带给他们比以前良好的健康状态，而且培养了更好的生活习惯。