我们印象中，每年5月波尔多的新酒会是评酒师任务最繁重的。“那其实是一个商业化的评酒，是给各大酒庄估价，以及预测酒在接下来的几年大致会变成怎样。因为像今年尝的是2005年份的酒，而客户拿到这瓶酒时就要2008年了。”帕特里斯说，“其实我一周至少有一次评酒经历，一年大约50～60次，要问我喝过酒的数量实在无法计算，估计必须以十万来做单位。仅仅是单价在300～400欧元以上的顶级酒，每年都会品尝400～500瓶。”

　　“我觉得评酒师有两类，一是一般人观念中的评酒师，像美国的罗伯特·帕克，他们的职业工作是一致的——找出每款酒的缺陷，一天要评数百款，分析香味结构等。有时毫无乐趣可言。”帕特里斯觉得自己是另一类评酒师，来源于爱好及职业需求，最大的乐趣在于找出每一款酒的优点，把最美妙的部分解读出来，介绍给客户。

　　帕特里斯回忆自己参加的评酒会时，马上兴致勃勃。“专业评酒要做比较，一般会选择同一产区的不同酒，而绝大部分会采用盲评的方式，每瓶酒只有数字标识，防止看见酒庄名会产生固定记忆，误导效果。”帕特里斯说，“评酒师、酿酒师以及酒庄主都会参加，评选用的酒杯也会比我们平时用的口子要小，这样才能最大程度把香气集中在鼻口。”

　　在他看来，评酒的过程是很有乐趣的。“在评酒前，先看挂杯，观察酒沿杯壁掉下来的状态和速度。在闻的那一刻，要摇杯，让酒最大程度散发香气，然后抿一口在嘴里，做一个类似于打咕噜的方式，让酒液和舌头及口腔内的味觉感知系统做充分接触，感受单宁的质量。”帕特里斯说，这同时也是重新感知香气的过程，然后吐掉，记下一个分数。同一款酒会评2～3次，最终调整打分。

　　“最有趣的就是一些酒庄主，狠命地批评一款他们认为是最差的酒，给出很多意见，然后布带子一拉开发现是自己酒庄的……”帕特里斯手上的筷子还没放下，就已经乐不可支了。