评酒师几乎都不吸烟，而欧洲人本来不好辛辣食物，这才得已保持他们的敏锐。“感冒对评酒师来说是很痛苦的，严重影响分辨能力，但是不愿错过好酒的他们依然会在这个时候不顾一切地冲进评酒会，喝下酒后不断地对旁边的人说：‘我非常同意你的观点……’”

　　饭桌上的帕特里斯总不忘适时幽默一下，然后沉浸在那种绝妙的回忆中。

　　在爱酒的人看来，评酒师的职业太美妙了，不过帕特里斯却很羡慕那些真正能把红酒咽下肚的人。“真正的评酒过程，其实只是从鼻子到嗓子眼那样一个长度，就结束了。评酒和胃没有关系，因为从来不咽下去。所以一个评酒师可以评五六十甚至上百款。”帕特里斯说，“到口的肥肉不得不吐掉实在很心痛，但是这是职业需要。所以真正的消费者很幸运，可以把一瓶佳酿完整地放进肚子，那才是享受。”