东浦镇是绍酒的发祥地，一个全国闻名的“醉乡酒国”。清代，乾隆南巡，听说东浦酒好，特地过来，品尝后，大加称赞，说道：“越酒行天下，惟东浦为最。”遂列为贡品。袁宏道到访东浦，见酒风甚烈，不由感叹道：“家家唱越歌，户户酿新酒，难怪叫做‘酒国东浦’。”

　　东浦人称黄酒不叫绍酒，而称“花雕”，究其原因，绍兴人在酒坛上加了花纹，显得古拙别致。清代，东浦花雕是乾隆皇帝钦定的贡品。北京皇族饮黄酒，非“东浦花雕”不用。因而，东浦有专酿皇亲显贵吃的花雕酒，俗称“京装”，每坛十斤，制成后直送京都。至于百姓喝的绍酒，只能称“行使”。行使的分量、装饰及质量与花雕相比，都有区别。行使为二十斤装一坛，专销湖广江淮等地。

　　旧时，东浦花雕质优，不仅酿酒技术过硬，更与东浦水文相关。在东浦，酿酒几乎是一门艺术。酿酒行家，尊称缸头师傅，没有十几二十年磨练，不敢担此大号。家酿花雕，自有独到之处。舀鉴湖水泡米；先捣碎上等糯米，蒸熟；摊上竹垫；凉后，拌上酒药；分量极有讲究，多了，酒味过甜，少了，则味烈。把它们放进大缸中“作”，待“作”透了，再由酒袋装上酒架，酒液慢慢滴入缸内；最后，用泥浆封口，存入地窑。普通绍酒存放半年，存放一年以上，称“陈酒”，酒越陈越香越醇。

　　当地有句老话：“七世修来街面屋”，商街便是赚钱的黄金宝地。老街酒馆大抵两种，一种是小酒店，店堂靠河岸，只有几张桌子、几把条凳。人们只喝酒，不吃饭，要几样简单的下酒菜，无非是豆腐干、茴香豆、土香肠之类。我们跨进店内，只见旁边一位酒客只买了一块腐乳、二块香糕，自得其乐地在饮酒。不由想起绍兴人的老话：“前世不修，霉豆腐过酒。”话虽这么说，东浦人用霉豆腐、香糕下酒，别处是难得碰见的。还有几位酒友自己带来下酒物，与两三个朋友边饮边聊。

　　东浦还有一种稍考究的酒楼，装饰与城里酒店相差不大，设有雅座，只是少了几分老绍兴情趣。不过下酒菜倒是很“经典”。我们登堂入室，扫了一眼菜单，只见下酒菜有下面几样：醉鸡、清炖鳜鱼、糟溜鱼片、清汤鱼圆、酒糟虾仁、三油鳝焐、干菜扣肉、红霉豆腐卤烧肉等。现在东浦居民自酿老酒已经不多，年轻人喝酒大都是瓶装香雪海，此酒略带甜味。但镇上仍有几家小店还供应正宗家酿黄酒，店家说，附近袍江有一个酒厂，酒店的酒大多是批发来的。不过，老酒客还是喜欢喝自酿花雕。

　　我们各人要了一碗加饭酒。加饭酒，顾名思义，就是在酿酒中增加了酿酒的米饭数量，用水少。细细品味，果然酒质醇厚，气郁芳香。东浦的酒碗也不寻常，浅浅的碗底，大大的碗口，粗瓷质料，映着暗黄的酒液。在座一位绍兴同行十分舒坦地呷了一口，说道：“这个酒味道很纯，再来一碗。”他告诉我们，东浦吃老酒，起码要“一提”，一提就是两碗。外乡人初来乍到，只吃一碗酒，就不够意思了。

　　酒喝下去后，自有一种陶然怡悠的心境。几位客人，便有了一种飘飘欲仙的样子。从酒楼出来，已经弯月斜挂，华灯初上。凉风一吹，倒是清醒了几分，不由想起绍剧高昂激越之声，此时，月色朦胧，大家扯开破嗓门，顾不得体统，学起阿Q的样子，唱上几句：“想当初，悔不该酒醉……错斩了郑贤弟！”