喝酒除了酒要好，下酒菜也不能疏忽，各地的酒友，对于酒菜的选择也各有千秋。袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，就对不住桌前的美味了。

　　酒乡东浦的下酒菜不同于寻常，充满“酒文化”的气息。先说糟鸡。过去的东浦，户户酿酒，糟鸡就是酿酒派生出来的小菜，村民每逢宰猪杀鸡，就将鸡擦盐后，外面用纱布包住，用酒糟腌渍几天，鸡不仅不会变质，反而增添了酒香味。吃了之后，感觉比杭州的白斩鸡更鲜、更嫩，鸡肉透出酒香，别有一番滋味。另一款东浦名肴，称作“酒糟虾仁”，也是当地人待客的主菜。酒糟是酿酒的副产品，其味醇厚异香。以糟汁烹制食物，可以说是东浦的绝色菜肴。伙计说，酒糟虾仁需选新鲜大河虾，剥壳，烧时烹入糟汁。端上来后，只见虾仁洁白，入口，不仅味道鲜嫩，而且酒香扑鼻，与杭州的龙井虾仁有异曲同工之妙。

　　其实各地不同的酒就会有不同的下酒菜。老北京喝56度的二锅头，喜欢猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，才好开始喝酒；沪上人家多喝老酒，熏鱼、糖醋小排、素火腿、素鸭是最得意的下酒菜；苏杭一带多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、醉鸡、酱鸭、油焖虾，加上一些老字号的卤酱制品；绍兴咸亨酒店的茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐也早已成为招牌下酒菜；天津人最爱白干，度数越高越带劲，中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋加上酒友自己做的拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌蜇头蜇皮……每天轮换倒也不会寂寞。

　　下酒菜的玄机在于不夺酒味又能润喉入口，所以一般以醉酱爽脆的口味为主，就像葡萄酒里白酒配鱼、红酒配肉一样，一些老酒客自有一套配下酒菜的道道，喝酒喝到这个份上，也算是差不多登堂入室了。