盛夏时节，南方人无论老幼都喜食菱角。此时江南最贴切的风物，莫过于红菱了。

　　齐贤红菱个大、水灵，剥上一颗，只见菱肉洁白如玉，入口，脆爽、汁多、鲜甜，与‘南湖青菱’相比，其味各有千秋。正宗的齐贤红菱，菱角分明，紫红带青，非常爽甜。

　　在绍兴，论菱角品质，最上乘的却数齐贤刺菱。齐贤刺菱，皮薄色红，貌似水菱，其味却要比水菱更胜一筹，特色是迟熟、味甘脆，无论是生食、熟食，口感一流。不过更出名的，还是齐贤人做的各种菱角菜肴，炉火纯青，堪称“齐贤一绝”。在外地，菱角大多生吃，做成菜肴上桌的不多。到了齐贤才知道，菱角菜肴之美，妙不可言。

　　每逢夏日佳期，齐贤厨师便会做出以菱角为主料的各种菜肴，别有风味。一般说来，齐贤最著名的菱菜有四款：菱肉豆腐、鲜菱毛豆、齐贤金菱和群贤菱情。它们既是齐贤的农家菜，也是菜馆的名菜。如今去当地，上桌的菜肴就极为“时尚”，没有大鱼大肉，只有一桌菱角。

　　最近，当地餐馆又推出另一款创新名菜，称之“群贤菱情”。“齐贤”之名，源自东晋才子王羲之《兰亭集序》中“群贤毕至”之句。齐贤山清水秀，有千年名刹，羊山石佛寺，一寺三峰屹立于水中，蔚为奇观。相传，晋代王羲之、陶渊明，南宋陆游、清代徐文长等名家先后到访，“群贤齐集于此，结社会友，饮酒赏景、赋诗论道”，齐贤之名由此而得。这一款“群贤菱情”，寓意深远，做法也不同寻常。先将新鲜的虾仁清水洗净，用绍酒、明矾浸泡（去腥增白），上浆，取虾仁、咸蛋黄、糯米等裹成小粽，蒸熟；再取新鲜菱角，去壳，用盐除尽涩味，葱油煎熟菱肉。上桌时，取大盘外围小粽，中间一圈菱肉；最后，将炒好的鳜鱼肉片加枸杞子堆放盆中间，即可上桌了。此菜做功精致、色泽诱人，其味悠长。