主要人物：严先生

　　采访地：外婆家

　　

　　昨天中午，外婆家体育场路店已坐满了客人，在进门的地方，不少消费者正在坐着等位置。食客严先生一进门便被门柱上那张黑底海报所吸引，海报上的一段话提醒消费者：点完菜后，减去一个，你会发现也够吃了，实在不够再添加。

　　“现在在饭店里吃饭的次数越来越多了，很多浪费的习惯是要改了。你们的倡议很好。”严先生一边点头一边说，应酬时不得不多点几道菜，有时候人走了半桌菜都没怎么动过，和家人、朋友吃饭浪费就比较少，几乎80%的菜都会吃得很干净，吃饭的地方也会选比较实在的大众餐馆。

　　严先生这次是请一位朋友吃饭。他看到附近一桌一男一女桌上的菜（宁波烤菜、青豆泥、手剥笋外加两个热菜），说：“其实，少个青豆泥，也够吃了。”过会儿，他准备只点三个菜。

　　在点菜时，如何引导顾客合理消费也是门学问。“很多客人一坐下不知道点什么菜，这时候点菜员的推荐就很重要。”一直忙着巡视的店经理熊晓蓉表示，他们每次点菜的时候都会适时做出提醒，引导客人把点菜的数量控制在合理的范围，或者建议客人再减掉一个菜。因此，在外婆家，点菜员一般都是资历比较老的服务员，很少有工作时间短的服务员。在外婆家有两年点菜员工作经验的胡梅在现场搭配了一个菜单，2个冷菜、3~4个热菜就足够三位客人吃了。

　　“每一桌客人每餐少点一个菜，节约下来的资源不好说。”该店负责人熊晓蓉表示。她给记者算了一笔账：这家店每天接待的客人一般是一百桌左右，一般来说，平均每桌会消费2个冷菜、6个热菜。开展少点一个菜活动，每天的点菜量就会减少八九十个，约占一天点菜数量的1/10。这么一来，每天仅水、电、油用量就能节约10%左右。“原来，少点一个菜不只是省钱，节约资源是积德的事。”严先生说。