铅山地处江西边陲,不太为人所知,不过当地的红芽芋特别好,此地又被称为我国“红芽芋之乡”,去江西的游人经常会绕道至此,只为了尝尝红芽芋。
红芽芋,上海、广东一带又称“红芋”,因表皮呈暗红、肉质软糯而得名。铅山本地人说,一到秋季,铅山家家户户有吃芋头的习俗,所以历来用红芽芋制作的菜肴颇多,子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头和芋头莲子酥等,都是其中上品。还有一道“鸡子芋头”,端上来,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块,还未进口,芋香扑鼻而来,煞是诱人。铅山芋头皮薄个大、质地脆嫩、易烹熟,当地人亲切地称之为“小娘子”。品尝之后才深感铅山红芽芋不仅个头大,而且糯性好、味道香、口感爽滑,难怪能征服挑剔的上海人的嘴巴。
在铅山,还有一道广受童叟欢迎的“炒红芋泥”。一品尝,油润滑糯,香甜味美,外观色泽鲜艳。经常一盘红芋泥刚上桌未久就见底了。此菜做法却也不难,只要将红芋、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊;然后炒锅下猪油、白糖,炒融;放入红芋泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀即可,不过,最重要的是起锅时要将青梅、糖桂花均匀地撒在芋泥上,这样才色香味俱全。
据说这道“炒红芋泥”是铅山婚宴的必备之物,食此菜,有甜甜蜜蜜、婚姻美满之意,格外受欢迎,而平时则是铅山当地人最喜欢的点心佳品。