本报记者 娄炜栋

　　本报通讯员 周安荣

　　

　　本报讯 春节还离得远，杭州街头的年味儿已开始冒了头。酱鸭、酱肉、熏鸡、鱼干，还有晒香肠，越来越多的居民家里挂出了这些东西，尤其是茅家埠等地方更是“硕果”累累，很多市民都早早准备了这些春节招待客人用的“酱货”。

　　昨天，记者在茅家埠不少居民家门口就看到这种浓浓的“年味”，只要晒到太阳的地方，乌油油的，一条条，一串串挂得沉甸甸的。种类可多了，有些酱鸭、鱼干虽然涂得一身酱红，但是肉质鼓鼓的，看得出还鲜嫩得很。“这些是刚晒出不久的，过个把星期就可以吃了。”茅家埠的刘师傅告诉记者，有些开茶楼的一个星期前就开始弄这个了，所以客人们马上能吃到今年的新鲜酱货了。

　　“我家每年都弄的，这是习惯啊，不弄点不像过年的样。”刘师傅说，他弄了2条鱼干，4块酱肉，还有不少酱鸭，这么多当然不都是自己吃，女儿女婿不住在一起，每年都要分一点给他们，所以别看晒这么多，分到自己嘴里还嫌少。

　　“年轻人都不会弄了。”刘师傅有点惋惜地说，以前到了这个时候，才不分什么城里农村，这些酱货都是迎春的必备年货，一串串挂起来，既喜气好看，心里也踏实。

　　其实做酱货还是蛮简单的，刘师傅告诉记者，比如做酱鸭，先把处理干净的鸭子涂层盐，过一天，把盐洗掉，放入事先准备好的酱油盆里，但酱油有讲究，不用太多，一斤左右，煮一煮放点桂皮、茴香、老酒什么的，这样鸭子就可以浸到里面去了，鸭子泡两天左右，晾在太阳底下，如果太阳够理想，大概一个星期就可以放到通风处存放，当然也可以吃了。

　　不过，刘师傅也谦虚地说，这个做法只是他自己琢磨的，不算很经典，在以前，各路高手都有自己一套制作手艺，味道也各不相同。

　　眼开春节将到，有不少市民家里要制作“酱货”，所以您有什么高招和秘籍，不妨打进本报热线96068，大方地亮亮你的手段，互相切磋一下，也让城市里的“晚辈们”学习学习。