炒货也有工艺师？很多都感到奇怪。在人们印象中，炒货就是街头一口大铁锅一把大铲子的事。可当你看了来明乔工作室里的精密仪器后，就知道原来现代炒货也不简单。

　　来明乔，杭州姚生记食品有限公司技术人员，在单位大家喜欢叫他来工，姚生记里差不多所有的产品都是他带头研制的。

　　“轻松的时候就是抽样查查炒货，吃几个山核桃，嗑几粒瓜子，但紧张的时候，还要在那里抓破脑袋地破解一些难题，比如说炒出来的瓜子过咸了、过淡了，那就得想办法调。”

　　“来工，水煮山核桃有点酸味，这是什么问题？怎么解决？”临安生产基地打来电话。原来最近姚生记在制作一种炒货新品种时，发现味道有点酸，尽管这种味道只有像来工这样嘴很“刁”的人才能尝出来。

　　“你用冷水煮和温水煮两种不同的方法煮煮看，再尝一下有没有酸味。”这几天，来明乔就是为这件事烦心，不过，他已经琢磨出点道道了。

　　在来工的办公室里放着很多袋山核桃，看着记者有点羡慕，来工苦笑，说心里话，我们是真的不要再吃了。

　　“夏天，我们不仅要吃山核桃，还要吃各类炒货，一天要吃10来次，特别容易上火。”

　　做炒货工艺的和大厨一样，还要经常变换炒货的口味。来工他们刚刚研制出了一种新的山核桃口味，“不再是奶油或椒盐了，我们叫它绿茶味山核桃。”