很多人都说搞乳品评鉴的人“尝一口牛奶都能知道牛吃的饲料”，杭州新希望双峰乳业有限公司的唐家寰就告诉记者，这句话一点不夸张，而乳品评鉴师更绝的手段还能在几十种没有标签的牛奶样品中通过眼观、嘴尝、鼻子闻，对每一种牛奶的配方说出个一二来。

　　唐家寰今年71岁了，从事乳品研究40多年。“大大小小的乳品评比会参加过很多，有国家的，有省的。”唐老告诉记者，他理解的乳品评鉴和品酒师差不多。每次参加乳品评比，要一杯杯品尝六七十种乳品。

　　在唐老的工作室里，放着不少别家的牛奶，有几十种，都是用来品尝比较的。他们把这些牛奶和自家的牛奶分装在几个没有标签的杯子里，把次序弄乱了，再品尝出各自的优劣。这在别人看来似乎没法区别，而评鉴人员就行。第一步是用肉眼看，一般牛奶是色泽均匀的乳白色，但如果脂肪含量过高，颜色中会略带微黄，有些可能还会有分层的现象。第二步是尝，唐老说，这个工作嘴巴一定要“灵光”，并保持心情的平静，用心去品尝每一种牛奶。“甜了，或者口感过纯，虽然不一定是质量不好，但是对于大多数人的口味来说就会不适应。”在品尝中，牛奶的新鲜度、甜度、是否爽口都要细细品味，找出各种牛奶的优点，然后指导自家牛奶改进。

　　让唐老开心的是，现在国家对食品营养越来越重视，乳品评鉴师新职业的确定，肯定会有越来越多的年轻人加入到他们的行列。