本报讯 照理说，书店里的家常美食图书应该是时尚女生的最爱，可是近来，这样小资类的读物还吸引了一帮业内好手——厨师。近来，随着美食竞争的甚嚣尘上，很多厨师竟被“逼”着到书店“偷拳头”，他们除了提高自己的手艺之外，更多的是为了满足菜式更新换代的快频率而“谋创意”来的。

　　“手艺”竞争激烈

　　十几个厨师在书店里“碰头”

　　杭州博库书城里，湖北小伙许天红低着头认真地钻研着一本菜谱《家常小炒》。当厨师他还是个新手，烧菜时经常会碰到一些小难题，美食书教了他很多技巧，比如加白醋能把海带变软等等。

　　厨师的入门门槛不高，但却是个手艺活，并且行内等级森严。像练武功一样，手艺上一个层次，薪酬就会提高一个档次。“你知道一家餐馆的大厨月薪有多少吗？两万！”许天红说。

　　高薪自然竞争激烈，厨师这一行拼得很厉害，同行之间有时还要把“绝活”藏着掖着呢。所以，很多新入行的厨师把美食书当成“秘籍”，有空就到书店里转转、看看。

　　资深厨师也要学习。杭州餐馆本来就多，杭州人的嘴巴又刁，相同的菜式留不住客人的胃，菜式也像流行服装一样换了一茬又一岔，推陈出新的任务就落在了厨师的头上。

　　许天红的哥哥是在外婆家当厨师的。他说，两年前哥哥还不太上书店学菜谱，当时杭州流行农家菜什么的，他们就跑农村、乡镇去挖掘菜谱，还有一个渠道就是上别的馆子吃饭学艺——留心观察别家的特色菜怎么做，可这一两招用久了已经没有潜力了。

　　厨师们突然发现，书店里不知啥时开始出现了成堆的美食书，而且品种繁多，菜式花样翻新，应有尽有。“菜式这种东西，是可以拿来活学活用，触类旁通的。”他说，“虽然外人看来，家常菜谱对我们来说似乎太小儿科了，但是一颗新鲜的小火星就能点燃我们的大脑。”

　　“最多的时候，有十几个厨师在这里一起看书，很多人还穿着厨师的白大褂、戴着白帽子。”许天红说，“一般下午一点至三点这个工作空档时厨师最集中，大家都来找灵感的。”

　　圈内还流行一本“宝书”——杂志《东方美食》，书报亭中卖的。基本上一人买了大家看，一圈传阅下来，几乎每个厨师都必看，因为它就像菜谱中的《时尚》，不读手艺就落伍了、淘汰了。“杭州很多流行菜式，都是这本书为源头创意出来的。”小许说，“书后附的光盘教人烧菜，我都看好多遍的！”

　　会所大厨读菜谱有境界

　　融会贯通玩创意

　　手里拿着一本菜谱在研究的曾国勇清瘦瘦的，不说还真不知道他是一位厨师，并且不是普通的厨师，而是达盟会所的大厨。一到休息天，他总会出现在博库书城中。

　　会所里来的都是常客，隔三岔五要来用餐，比亲戚来得还勤，总不能老是用“老面孔”来伺候他们的舌尖。所以，曾大厨为了创新菜式可谓殚精竭虑，最喜欢从书店的菜谱书中“偷拳头”了。

　　外行看热闹，内行看门道。曾大厨看菜谱书可与普通人不一样，那是有境界的：瞄一眼就能抓住一道菜式的“要穴”。高手读菜谱也不是照抄照搬，而是琢磨之后的创新。随手翻下来，曾国勇的脑袋瓜里就像煮开了锅一样，各种菜式排列组合融汇贯，新菜式的灵感火花也就呼之欲出、行之不远了。

　　例如他发明的一道菜叫“鱼枣”，就是用烩鱼肉做成枣子的形状，入口即化，就是他从书上看来的菜谱改良而成。

　　本报实习生 章贝佳 本报记者 陈桔