对美味的热爱、对品质追求、对消费力的自信，让杭州日渐成为蟹商们抢夺的市场。有统计，至少有10%以上的阳澄湖蟹，上了杭州人的餐桌。于是今年中秋前后，阳澄湖蟹专卖店在杭州遍地开花，或打着自产自销的旗号，或挂上浙江总代理的牌子。但是无情的形势让他们有些回不过神来：业内人士说，阳澄湖蟹开卖才一个月，有些店已经快撑不下去了。

　　一天下午，密渡桥路上的一家阳澄湖蟹专卖店门口，店员在门口的躺椅上睡觉，店里没有客人。过了一会儿，老板吴一纯匆匆赶来。

　　杭州人吴一纯麾下不止这一家店。他从去年开始卖湖蟹，帮别人打工，今年做了代理。进这一行的初衷，还是看中了杭州人“会吃”：“有钱人不在乎螃蟹贵贱的，晚上八九点钟都会来个电话，叫挑几只个大的送到家里去。”于是，吴一纯今年一口气在杭州发展了11个店面，4家直营，7家加盟。

　　今年杭州的阳澄湖蟹专卖店开得随处可见，甚至小弄堂里也能嗅到阳澄湖氤氲的气息。“高速公路拉近了距离，螃蟹上岸一个半小时就到杭州，所以店越开越多。”吴一纯说。

　　客户总是有限的。吴一纯说，据他所知，去年杭州开的专卖店大大小小80几家，春节时仅剩下五六家。“卖螃蟹就靠中秋、国庆，还有10月份，这是螃蟹最好的时候。”如果把握不住这黄金的一个多月商机，等季节过了保本都难。这位从业不长但深谙此道的商人没有太多抱怨，他清楚在这个充满不确定性的市场上，形势永远比人强。

　　吴一纯归纳的卖蟹成本包括：房租（包括闲置的半年）、工资、蟹的本钱（蟹卖不掉，或者死掉了都要贴钱）。今年螃蟹收购价涨了，蟹商的赚头又少了。如果留不住老顾客，结局就是提前关门。“客人都喜欢去老店，放心。所以新开的店很难做，如果挖不来大客户，靠一两笔生意肯定是做不下去的。”

　　在采访的一个多小时内，店里没有迎来一位客人。吴一纯有些无奈，说今天的营业额大约只有两三千元。不过他对自己的直营店，还是很有信心：“螃蟹真正熟了，懂蟹的人会来买阳澄湖蟹，吃它的香和甜。”