胡女士问钱报

　　我今年51岁，平常会在网上搜寻一些关于养生的知识。好多人都说苹果醋对女性很好，就去超市买了一些含有糯米成分的白醋和苹果自制了苹果醋，简单来说，就是用白醋浸泡一块切得薄薄的苹果，密封2个月就成了。

　　最近一年，每天晚上，我都在200毫升鲜奶里倒入10毫升自制的苹果醋，在冰箱存放一晚，第二天早上喝。鲜奶会更粘稠点，口感比较好。前段时间看钱报的百科全问解释说醋是碱性食品，但醋会导致牛奶里的钙质流失，我就想问问我这样吃法正确不正确？

　　钱报答胡女士

　　小记找到了浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆，何教授说，对于醋的保健作用，现在网上教大家的一些小贴士是不能完全采信的。像胡女士这样自制苹果醋养生并没有什么科学依据。

　　超市售卖的白醋，一般是商家用工业醋酸和水按照一定比例调和而成的，只能称之为醋酸。而一般我们说具有保健功效的醋，必须要经过酿造的过程，在酿造过程中产生一些有益于人体的保健成分。一般的白醋并不包含这些保健成分。

　　胡女士所关心的醋是否会影响牛奶中的钙质吸收，何教授回答，虽然没有实验表明醋对于牛奶的钙质吸收有影响，但是醋对于蛋白质的吸收确实是有一定影响的。因为醋可以使牛奶中的蛋白质成分变性，影响其吸收。胡女士觉得加了苹果醋的牛奶口感特别好，可能就是因为蛋白质成分变性。他建议，醋和牛奶最好不要混在一起喝。

　　如果像胡女士，即想要喝酸口味的牛奶，又想用牛奶补钙的话，何教授建议可以喝酸奶。因为酸奶的补钙作用和鲜奶是一样的，而且酸奶还有调节肠道功能的功效。 黄莺 宣琪菁