19道工序的老底子美食

　　最近，塘栖的一款转运糕一上市，就立马受到了杭城人民的欢迎。据说这种转运糕已经销声匿迹了几十年，老人们一听说塘栖有的买，很多一大早就从杭州坐车寻过来。这种转运糕为条状，糯米做成，嚼劲十足，四条一盒，分别洒着黄豆、芝麻、椰蓉和桂花粉。

　　老刀糕点创始人沈建标说，转运糕整整19道工序，是在一位90岁的老师傅那里得到的配方，连糯米都要一粒粒筛选过，别人家做不出那个味。

　　拣好的糯米，放在大瓦缸里用井水浸泡整整7天，多一天少一天都不行，说是会影响糕点的韧性。糯米浸泡7天后，必须马上捞出晾晒，曝晒两三小时后开磨。

　　“如果晒得时间长，糯米粉会比较粗，不细腻。”做转运糕的师傅如是说，“糯米出缸如果碰到阴雨天，那样糯米只能风干，磨出来的粉会很粗，遇到这样的天气，整缸米都会作废。”

　　和面都是纯手工，一团糯米粉至少揉半小时，和好以后切成拳头大小，放入竹蒸笼里用柴火蒸1小时出锅。蒸熟滚烫的粉团要放在案板上继续揉，再撒上少许白糖，一起揉进粉团里。这可是一个苦差事，师傅们一个粉团揉下来，手掌烫得通通红。揉好的粉团再用模具压成平板状，撒上炒制过的黄豆、芝麻、椰蓉和桂花粉，经大师傅切成条后便大功告成。

　　形似1111，备受单身一族青睐

　　眼看要到光棍节了，还没有脱单的人们怎么能不着急，笔者了解到，这种转运糕的销售情况与其他糕点的最大不同是年轻人买的更多，尤其是现在距光棍节还有几天的时间，很多看到“光棍转运糕”的年轻人都要买上几盒，单身的转转运，还有的买来送给单身的朋友。

　　当然还有很多按捺不住的家长过来选购，“儿子工作好几年了，还是没有找到合适的女朋友，我得买盒回去提醒他一下。”一位大妈乐呵呵地说。

　　笔者还了解到，很多年轻人准备搞派对，送的礼物就是“光棍转运糕”。沈建标说，他女儿在网上卖着玩，很多人买，就是准备光棍节那天送给光棍朋友“脱光”用的。

　　另外棋牌室是转运糕的销量大户，打牌最讲究好运气，输的人需要转转运，赢得自己也想把好运留住，据一位棋牌室的老板说，还真灵，现在有些牌友指名要“转运糕吃。” 吴振瑜