初次听到陈顺通的职业，很多人都羡慕不已，甚至有点不相信——每天就吃吃火腿？

　　是的，而且是品尝高端的巴马火腿，还得配上白兰地、红酒等，慢慢品味。

　　他出身火腿世家，从做火腿到品尝火腿，在这行业已经干了28年，现在是金字火腿公司的火腿品鉴师，并且是国内少数巴马火腿品鉴师傅。

　　出身火腿世家

　　闻着火腿味长大

　　陈顺通中等身材，皮肤有些黑，尽管已经四十多岁，但说话还会脸红，给人非常腼腆的印象。

　　现在大家都叫他陈师傅。

　　由于出身火腿世家，爸爸和叔叔等人都从事火腿制作工作，他从小就在火腿厂里转悠，吸着火腿气长大。

　　17岁跟着爸爸进厂，他开始学习火腿加工，从挑选原料、上盐到整形，什么都得学，什么都要干。

　　那时候他就开始研究火腿，“其实这行，不光需要灵气，更重要是每个环节要精通，不断经验累积。”

　　尽管如此，但那时的他，也很少吃到火腿。

　　“名贵啊。”陈师傅说话不大声，“但是我对火腿已经有了感觉。”此时，他已经表现出干这行的天赋。

　　”我从小鼻子就特别灵敏，还没到家就能闻到家里烧了什么菜，心里就有底了。”他腼腆地笑了笑，要是外出，对各种味道也特别敏感，有时候也不是好事。

　　他对吃饭要求不高，但只要涉及到火腿菜，他的舌头就像侦探器一样，挑剔到底——他似乎天生就是做火腿品鉴师的料。

　　通过不断学习

　　从传统火腿向高端火腿转型

　　陈师傅说，早年鉴别金华火腿时，他只需要闻闻味道，再看颜色等，就可以鉴别火腿好不好，要不要。

　　但自从有了巴马火腿，他就需要用嘴吃，每一批次出来，就得自己吃吃看。

　　巴马火腿是一种原产意大利和西班牙等地的高端生吃火腿，两万元一条，已经算是便宜的了。现在，金字火腿公司也开始生产巴马火腿了，主要针对北京上海等地高端市场。

　　从传统火腿靠闻闻看看，到现在做巴马火腿品鉴师，陈师傅也是经过“转型”的，花了不少功夫，“要不断自我实践，去意大利、西班牙等地不断学习。

　　他的工作，说起来很简单，就三个字“吃吃看”，但既然是工作，肯定没这么简单——在初步品尝过原味火腿以后，陈师傅必须把火腿搭配红酒、白兰地和雪利酒进行调配，“要知道这批火腿配合什么酒是最好的，才能突出火腿最美味一刻，这得对红酒、白兰地和雪利酒都有一定研究。”

　　他爱各种美食

　　爱喝喝小酒

　　在这一行干了这么多年，陈师傅吃了无数的火腿，他一年吃的火腿远远超过一个普通国人一辈子吃的火腿。

　　现在，他看过就能判断火腿的年份区间和腿种（原料是哪种猪腿）。

　　相信很多人会马上联想到另一个职业——品酒师。

　　“我们这行，不像品酒师傅有那么多忌讳，一般都会吃。”陈师傅说，但是身体一定要保持最好状态，尤其不能轻易感冒，“要是鼻子和味觉因为身体受到影响，就会影响工作。”

　　记者问道，“陈师傅每次都要喝酒，会喝醉吗？”

　　“我酒量还好。”陈师傅又一次老实得很，“我自己本来就爱喝喝小酒，吃各种美食。”

　　吃了这么多年火腿，在陈师傅嘴里，什么火腿味道最好？

　　“好的火腿，吃完很久都唇齿留香，不会觉得腻，让你回味很久。”陈师傅说。

　　本报记者 张姮/文 本报记者 俞跃/摄