在上海，有不少大型的Shopping Mall、Lifestyle Center，一家家新老品牌的餐饮店开在里面，也许因为大都市的城镇化速度抑或是高端商业模式的吸引力，他们的生意异常火爆，其中不少老板本不是餐饮人出身，有着雄心勃勃发展连锁餐饮的发展规划。

　　熟悉餐饮连锁运作的人都清晰，做连锁，最难的就是菜品的标准化。菜品标准化，讲通俗些，就是同一份糖醋里脊，今天在城东的一家店吃，后天到城西的一家分店吃，酸甜口味和菜品规格一模一样。

　　在建德，浙江严州府食品有限公司不拘泥于传统的加工，凭借技术的研发和全链条的服务，在“标准化”基础上谋求“个性化”，做起中央厨房的升级版，为想连锁的餐饮企业“破题”。其缔造了帮助近50家合作企业实现单品毛利增加15%，单品菜肴销售翻一番的业界神话。

升级路径一：

从卖产品到卖研发

　　同质化，几乎是所有食品加工企业都会面临的问题。大众化的产品就是那些，企业市场份额的瓜分、低价的恶意倾销、捆绑的促销推广……简单进行第三方加工的企业永远处在市场竞争的低端。

　　据严州府食品总经理高永鸿介绍，2012年企业刚进军餐饮半成品加工与配送领域，建立中央厨房的时候，严州府也遇到了这样的困境。生产出的笋块、笋衣，在市场激烈的竞争中，缺乏品牌附加值，价格一路走低，虽有很好的销量，但利润却是微薄的。

　　“去年夏天，刚开始做中央厨房的两个月，自己都不敢相信，上海铜川市场的餐饮半成品价格能有那么低！”高永鸿坦言。

　　上海铜川市场是华东地区首屈一指的餐饮半成品市场，荟萃了国内外鸡、鸭、鱼、虾、蟹等冷冻半成品和数千款冷盘、美点，但这些多数还是缺乏品牌影响力、技术含量低的产品，整个中央厨房的行业发展也还处于进入门槛低、技术含量弱的阶段。

　　意识到中央厨房建设亟待品牌化、科技化的严州府食品，开始向研发要“动力”。2012年底开始，严州府和江南大学等进行了新的课题研究，老坛腌萝卜、四方肉等餐饮半成品成为校企科研合作的重点对象，传统餐饮半成品正进入“象牙塔”，通过科研达到更好的风味口感、保留更多的营养价值、保障更佳的食品安全。

　　除了高等院校、科研院所的研发合作，严州府食品还向同行业“借脑”。2012年底，外婆家的研发团队和严州府的厨政团队，携手合作共同发挥双方的研发技术优势，实现定制的个性化菜品研发。在外婆家近80家门店，严州府四方肉配送在实现标准化的供应，保障食品安全的前提下，口味越来越迎合了外婆家餐厅主流消费群体的需求，逐渐显现了产品个性化的生命力，成为企业间合作的典范。

　　这种由生产企业把握食品安全和规模生产关，由双方共同研发，制定菜品标准的方式已广受餐饮企业好评，成为不少餐饮企业在实现中央厨房标准化生产与配送的同时，打造个性化、品牌化菜肴的重要方式。目前，杭州名人名家、南京小厨娘、上海品悦等多家餐企正和严州府火热接触，研发既拥有自身烙印，又能实现标准化生产的菜品。

　　在注重外部交流和沟通的同时，严州府食品关注内部创新，有效整合内部资源。每月10日的创新日是严州府所有厨师长一展厨艺的平台，每位厨师长将新研发的菜肴进行烹制展示，评选出优秀的菜肴被移送至研发中心，进行标准化、工业化生产的试制。

　　通过近一年的努力，严州府食品的中央厨房已打造成了升级版，业界也已广受好评。10月底的中国（江苏）餐饮博览会上，拥有核心区域的浙江严州府食品有限公司展位前人头攒动。一茬接一茬的新老客户带给严州府食品不少的订单。

　　一位南京的餐企老板来到展会上，关注起严州府食品新研发的七星鲈鱼，现场就下了5000条的订单，并要求严州府食品后期为其量身定制店内的招牌干菜扣肉，前后洽谈的也就一杯咖啡的时间。

　　一杯咖啡的时间谈妥5000条鱼的订单，在外人看来，这订单来得也未免太多轻松。其实，这背后是严州府食品从卖产品到卖研发的转变，是品牌效应逐渐彰显的体现。