小龙虾烧得好吃要看大厨，但要吃得放心，洗虾工们自然功不可没。每天下午4点不到，在文渊路的龙虾先生门口，不少路人会被这一幕吸引：店门口摆着好几个大盆，装着当天采购的新鲜小龙虾。店员坐在边上清理，他们先将一只大盆装满水，然后用带着手套的手揪住小龙虾背部，从货箱里捡到盆中。十几只小龙虾为一组，点齐数量后，将刷子在小龙虾们的头上画个圈。小龙虾们看到刷子在眼前挥舞，都紧张地举起钳子，虾须也一抖一抖的。

　　店员笑着说，这一步是检验有无死虾，要是碰到半死不活的虾子，就会将虾子拣出来，放在脚边的水泥地板上。“有些虾子会装死，你放在脚边不管他，过一会他就自个儿动起来了，我就再把它揪回去。”

　　“钳子和腹部是最容易藏泥巴的地方，有时你以为刷干净了，再刷一遍，还能给你刷出一盆黄水来。”她告诉记者，一只小龙虾至少要刷五次，才算彻底刷干净。“虾子干净，烧小龙虾的汤还可以直接舀来拌面。”

　　店里的“十三香大龙虾”这道菜，每只龙虾重1两，用八角、丁香、当归、豆蔻、胡椒等多种中草药及香料作辅料，口味有微辣、中辣、特辣三种。上桌时，浓香四溢，肉质紧实、鲜嫩，属于小龙虾中的上品。