鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。凉拌鸡胗出锅后色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人的同时又对头发很有益处。

　　食材：

　　鸡胗 、精盐 、桂皮 、八角 、香叶 、生姜 、老抽 、葱 、辣椒油 、陈醋

　　做法：

　　1.鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。

　　2.煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。

　　3.煮锅里倒入清水。

　　4.倒入两汤匙老抽。

　　5.放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。

　　6.葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。

　　7.把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。

　　8.倒入辣椒油拌匀。