本报记者 李思璇/文 徐艺杭/摄

　　黄昏时分，在家为心爱的人做一份鲜美的牛排，一起共进烛光晚餐，何等浪漫。

　　但是，要制作出餐厅那般美味的西式牛排，一些新手太太还不得要领。本期小璇下厨房，走进东壹咖啡的后厨，教你怎么挑牛肉，煎牛排。

　　如何选取好的牛肉，东壹咖啡的郝师傅介绍，关键要做到两看一摸。

　　首先是看肌肉。新鲜肉的肉色均匀且富有光泽，不好的肉看起来肉色稍暗。接着还要看脂肪，新鲜肉的脂肪呈洁白或淡黄色，次品肉的脂肪则缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

　　另外是摸弹性，优质的牛肉指压后，凹陷能够立刻完全恢复，变质肉则不能恢复且留有明显的痕迹。

　　主要食材：安格斯牛后脊肉一块

　　辅料：黑胡椒、细盐、迷迭香、蒜整棵、法香、培根、甜椒，适量黑胡椒汁。

　　掌勺人：小璇、东壹咖啡主厨郝师傅

　　做法：

　　1.先将牛排从冷柜拿出洗净，待它自然解冻，因为自然解冻后的肉质才会更多地保持其原有鲜味。

　　2.撒上一点盐和黑胡椒，腌制20分钟。

　　3.取红酒适量两面淋上牛排，待牛肉醒2至3分钟，此步骤为了让牛排更好地吸收酒味。

　　4.所有配料切好，下煎锅炸，作为最后摆盘装饰用。

　　5.此时可以准备将牛排放上碳烤炉，在家做的亲们如果要七成熟的牛排，试油温可以将手放在平底锅热油上，明显感觉发烫时大概是7成热，那时候油温在150℃左右，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。

　　6.根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。

　　7.用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。