蕨菜

　　营养价值：★★★

　　采摘难度：★

　　蕨菜在桐庐比较常见，到了春天山岭上随处可见。采摘的时候需要挑选嫩芽，嫩蕨菜的枝叶呈卷曲状，茎有细碎绒毛。吃蕨菜能起到清热 滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜的食用方法较多，处理后拌以佐料是很好的下酒菜，可以炒吃，还可以加工成干菜、腌渍成罐头等，味道非常鲜美。

　　★凉拌蕨菜

　　原料：蕨菜、盐、味精、油

　　做法：将蕨菜洗净后切成寸段，先放入沸水中焯30秒左右；取出放入冷水浸泡30分钟；捞出控掉水分后，与各味调味料拌匀，淋上热油即可。

　　特点：香气浓郁，口感爽脆，是山中独有佳肴。