天一热，吃货们那颗热爱宵夜的心是不是又蠢蠢欲动了？事实上，像日剧中的深夜食堂一样，在杭州，也有一批藏在街头巷陌的“深夜食堂”，一天喧嚣过后，他们在不起眼的地方，温暖着吃货们的胃。今天我们要介绍的，就是杭州三位深夜食堂的掌门人。

70后五星级大厨下海

专烹那一锅辣卤小鲜

　　城西竞舟路上藏着一家挺神奇小店：主打新鲜的海鲜辣卤外送，店里只有一桌堂食，坐的都是附近写字楼里的IT宅男，他的掌勺据说来自西湖会所的一位厨界大哥……

　　黄浩烈，江湖人称烈哥， 曾经九里松首席会馆总厨。在杭州西湖周边的餐饮圈子里，他的名字可是响当当的。据说，现在杭城很多餐厅的招牌菜和创意菜都是源自他手，“说起来，一开始并没有想着做生意，只是想盘下一个小地方，做做餐品实验，让圈子里的有个地方可以坐下来吃吃东西聊聊天……谁曾想，吃着吃着，大家就都建议把这锅辣卤海鲜做成一个品牌，这才有了‘小乌贼’。”

　　据说，为了这最后的辣卤配方，烈哥到处偷师，长沙、武汉、重庆、成都……凡擅辣的地方，他都去跑了一遍。用了3年时间，试过56味原料，终于有了这一锅。有吃货这样形容他的这锅辣卤：这是一种非同寻常的辣味，慢慢回味辗转绵长，让人想起《中华小当家》动漫里品尝完美味之后，那种鱼虾在心中迸发出来的感觉……

　　辣卤海鲜最怕就是海鲜不新鲜，用重味掩盖鲜上的瑕疵，对于从事20多年厨师工作的黄师傅来说是不能忍的。选料是一个厨师的底线。一定要保证新鲜。黄师傅说，他家的招牌小乌贼，必须是从东海当天捕捞，按量发送，当天到货，晚上烹制，就是为了保证新鲜的口感。

　　因为开在城西，文教区的技术男成了他忠实的粉丝。店里只有一桌堂食，却永远坐满了一群技术宅，有一天，突然来了20几个人，让他有点招架不住。“我还是主打夜宵外送，现在生意还不错，主要是大家口口相传。”既然是海鲜外送，保证到手的美食一定要热乎的就很重要。所以，黄大厨提醒，记得，想吃的话一定要提前两小时预定！

80后任性私厨深夜料理

只为吃爽“大海鲜”

　　大到要用两只手才能捧起的“大脸扇贝”、足足有手臂那么长的“红明虾”、差不多两斤重的爱尔兰黄金膏蟹……这家藏在钱江三桥附近的居民区的深夜海鲜食堂，任性地只做“大海鲜”。

　　掌柜童立民（就是传说中的“哈哈”），自称是一个“爱摄影、懂绘画、会做菜，打得了流氓，吓得住豺狼的全能型文艺青年”。当过兵、干过旅行社、混过互联网公司、还给知名上市公司老总做过助理……2014年，下海做起“哈哈食堂”，“就因为自己是一枚吃货，爱吃，爱夜宵，爱海鲜……却从未吃爽过”。

　　说到任性，单从他对海鲜配料的研究就可见一斑，蒜泥、芝士、黑椒汁、甜椒汁、北海道烧焗……这些都是综合了一波又一波吃货的测试，不断升级出来的产品，“就说这蒜泥吧，蒜要选是烟薰过的独头蒜”，据说必须看准是香气浓郁，口感肥嫩的才能下手，价格也是普通大蒜的4~5倍。7种蒜料、23种调料、14道工序、57次试吃、18次改进配方、12小时熬制……经历了这样复杂的程序的蒜泥，当然不是普通的蒜泥。哈哈说，任性绝对不是耍性子，而是坚持！坚持自己的理念，坚持自己的想法，并付诸行动。

　　哈哈食堂接受微信下单，不到一个月的时间，他就给自己招募了上千名粉丝。天一热，外卖的单子多了起来。每天从城东跑到城西，晚餐时间开始就一直在路上，最远有一单甚至送到了广厦天都城，不过，“一想得到有那么多吃货们像我一样，喜欢深夜用海鲜抚慰心灵”，再远也值了。

90后资深IT男怒创业

深夜热卖互联网“口味虾”

　　信义坊有一家小店，刚开业那阵子，店里穿着汉服送外卖的小姑娘曾赚足了街坊四邻的眼球！说起来，这家店只卖一道菜——闪电虾。

　　老板名叫石琢（外号大蛇），曾是支付宝大楼里一名云计算架构师。说起为什么会自立门户，大蛇说，那还是受了马云的启发。2011年，阿里云的年会上，马云的那句话让他至今印象深刻：“社会上有许多问题，这就是为什么需要在座的各位，解决这些问题，就是机会。”大蛇说，“我是长沙伢子，你知道湖南人就爱吃口味虾，也就是小龙虾啦，杭州却吃不到那种味道，而回到湖南，口味虾虽然好吃却不干净。这应该就是我的机会。”

　　为了做干干净净的小龙虾！从虾源的选择、调料的测试、种类的筛选，大蛇和朋友先后测试了近9个月。为确保品质，小龙虾全部取自淡水湖泊洞庭湖和洪泽湖。“能做的东西太多，我们只做减法”，大蛇说。“闪电虾”最后选择了白腮小龙虾，经流水冲刷、去除虾头虾线，逐个刷洗后下锅，对卫生的要求完全达到了极致。

　　“我们是一家互联网公司。光年薪百万的工程师就有3个”大蛇坚称，因为自己是做数据出身，所以，闪电虾带有很明显的互联网特征，“根据云计算，通过同比环比之前的销售数据，综合交通、天气等具体情况得出的数据分析，可以这为我们备货出货提供了直接的依据。我们的‘水晶球’云数据分析平台能甚至能预测7天的销售走势，根据市场的情况快速迭代及时反应，这便是我们的优势，”大蛇说。