却说美食团东奔西跑，上山下乡，走街串巷，即品了大酒店的山珍海味，也尝了农家乐的土菜佳肴，连路边普通饭店的一锅鲜也不放过，倒吃出点名堂来，成员似乎个个成为美食家，但我们永远不想当专家，我们要做一个实实在在的“吃”家。菜肴的美当然需要，但对于大众来说，吃过后抹下嘴唇说，这顿吃得真落胃却是最为重要的。说到菜肴的品种，据我的经验，每个饭店鱼是必推的，然后是神仙鸡神仙鸭之类的，海鲜当然是好东西，但太贵，接下去便数牛肉了。牛肉是好东西，价格也适中，请人吃饭，弄一盘上桌，面子上就好看了。

　　如果满桌以牛肉为主，该是怎么的美味？我们曾经在龙门品评过“掏牛锅”，今天，又一次吃到了全牛席，不过它与龙门的“掏”又自不同。龙门的“掏牛锅”讲究的是“掏”，先上来一锅牛骨，许多双筷子一齐往锅里掏，掏出一块心爱的，吃起来自是特别鲜美，待掏得差不多了，再浇进煲汤，这时候，大家的肚里有了东西，才慢下心来慢慢品尝。而这家位于育才西路上的“正宗黄牛肉馆”饭店，却是先缓后急，先上来的是一锅汤，冒着热气，略黄的汤水里只飘着二三片西红柿及大蒜，味香而不油腻。这汤甚有讲究，必选贵州六盘水的黄牛（这些黄牛采用放养的方法，整天价在山上觅食，练得一身好筋骨），宰杀后取其新鲜牛杂，配以药枣、枸杞、当归等三十多种中药熬制三天才能上桌。看上去简单，只飘着淡淡的牛肉味，那香味细微，若隐若现，似乎躲在角落里的花儿，又似乎有草色遥看近却无的意味。时候正是深秋，穿单衣有点凉了，盛一碗喝下去，胃里暖暖的，四肢百骸也舒服起来。

　　勾起胃口后，上来了一盆盆已烧成七八分熟的牛肉、牛肚、牛筋、牛鞭及一些碧绿的蔬菜……接下来的吃法就与普通的火锅相似，因为盆里的食材都已烧熟，所以一放进沸腾的汤里，不消多少时候即可入嘴。这时候是不需要矜持的，需要的是狂风暴雨般的手起手落，当然最好就着微凉的啤酒吃，那种滋味是难以用语言表达的。我一直认为，中国人与西方国家饮食上的最大区别应该就是火锅了，比如吃牛肉，西方人用刀叉，轻切慢咽，不时喝口红酒，绅士是绅士，哪里像我们，倒进去满满的一大盆，十多双筷子在一个锅里搅拌、寻觅，吃得满头大汗，到最后吃的不过是一种气氛，是一种兄弟情义的山高水长。 王建潮