两个小时就卖完了

　　来的都是回头客

　　汪家汉华豆腐店开在新安江农贸市场。早上，笔者来到汉华豆腐店，魏汉华的妻子正忙乎着给顾客称豆腐。才是早上九点，只剩下几块盐卤豆腐、半板黄豆腐和几块黄豆干。汉华的妻子一边招呼着顾客，一边跟笔者说：“我们每天两百斤豆腐很快就卖完的，早上七点来，到这个点就卖得差不多了，来的都是老顾客。”

　　“汪家（汉华）的豆腐水分少、斤两足、质量好，我经常来买的，只认这一家。”老顾客李大爷不由夸起了豆腐。汉华的妻子听完乐呵呵地说：“那你要早点来啊。过一下我就卖好收摊了。”李大爷接道：“来来来，赶紧给我装一块。”

　　汪家汉华的豆腐店虽然不大，却在农贸市场卖了近20年。这20年，从无人问津到顾客盈门，他家的豆腐质量始终如一，不曾改变。

　　曾经因为生意太好，受到同行排挤，魏汉华和老板商量把摊位搬到现在这个不起眼的小门店。刚搬来的时候，很多顾客都不知道，生意一下子冷清很多。可酒香不怕巷子深，产品质量是最好的广告，在现在这家看似冷清的店面，汉华的豆腐生意照样做得风生水起。

　　“他们家来得最晚，卖得最快，想买都要赶早。”市场管理人员说，“因为品质过关、卫生过关，回头客特别多，我自己也喜欢在他家买。”

　　好的材料加好的技术

　　还需要“良心”才能做出好豆腐

　　魏汉华在汪家有一个小小的豆腐作坊。每天做一百斤豆子，不做多，卖完就没有。

　　做了二十年的豆腐，说起自己的这门手艺，汉华滔滔不绝，如数家珍。他说豆子好坏、温度把控，是豆腐质量好坏的关键。“夏天浸泡豆子时间宜短，冬天则要偏长些。豆子不需要完全浸泡透，泡至六层最好。长在山坡的豆和山脚的豆不一样，省内和省外的豆也不一样。温度太高跑水太快，温度太低豆腐易变软。”汉华说起来的时候，像一个大学教授。

　　汉华的豆腐赢得顾客的心，都因产品质量有保障。一次机缘巧合，新安江某著名大型餐饮连锁店来汉华店里买了回豆腐。第二天，老板就找上门。他对魏汉华说：“你的豆腐一下锅，我的厨师就跟我说，以后要买你的豆腐，因为你的豆腐不粘锅。”厨师都知道，豆腐是水做的，为了锁水，有些作坊会掺淀粉等，这样豆腐重量上去了，但口感却不好，烧起来难免会粘锅。汉华的豆腐没有添加别的，当然不粘锅。

　　汉华卖豆腐还有一个特点，就是绝不卖过夜豆腐。有一次，一个客人订了十几斤豆腐没来取，就被汉华全部倒掉。他说：“我只卖最新鲜的。”

　　这么多年，汉华做豆腐，时常把老子的“无为而不为”记在心里，做在行动上。他说：“卖豆腐，卖出去的是份信任，买豆腐买回是质量。缺斤少两、做劣质低下的豆腐，我做不到。做人是要讲良心的。我希望我的顾客买了我的豆腐，回家家里人都吃得高兴吃得满意。这些才是我想要的，我不去想那些歪门邪道。”

新安江卖豆腐哪家强？当属汪家汉华

　　沈菲

　　豆腐是老百姓最喜欢的食物之一，男女老少都爱吃。新安江卖豆腐的店很多，有一家生意特别好，那就是“汪家汉华”。

　　“我做的豆腐不掺假，人家花钱买了就要对得起顾客。”20年如一日，豆腐店的掌柜魏汉华始终坚持着自己的原则，“做本分人，卖良心产品。”