大冬天，火锅、麻辣烫都是人们的心头好。围着热腾腾的火锅边吃边聊，是相当惬意的事。但也有人担忧，鲜美的火锅底料会不会有非法添加剂，火锅食材是不是真的安全卫生……

　　为加强火锅类餐饮食品安全工作，保障市民吃得安全，开发区于上月中旬启动了火锅类餐饮食品安全专项整治行动。专项整治行动的重点对象，是以经营火锅、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮服务单位。检查、监督抽检、督促整改……过去这段时间，开发区市场监管分局有序推进各项工作，进一步加大对使用火锅底料、汤料的餐饮服务单位的监督检查力度。

　　据介绍，这次检查的内容很全面，具体包括证照问题、从业人员有效健康证明、食材安全、餐饮后厨卫生状况、食品添加剂、“四自”食品、废弃油脂等方面。

　　其中，食材安全管理是检查重点。使用无标识劣质食用油和来路不明的畜、禽、兽肉行为，以及添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂、利用有毒有害原料加工食品等行为，都要被严厉查处。

　　市场监管分局工作人员介绍，对重点食品开展监督抽检也是重要一项。“我们会利用技术手段，检测火锅底料中是否含有罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等成分，并对牛羊肉开展DNA检测。对检出有问题的产品，一律追根溯源、一查到底，切实消除食品安全隐患。”

　　截至目前，市场监管分局共出动执法人员168人次，检查区内火锅店84家，抽检火锅锅底及食材共196批次。

　　“根据计划，拉网式检查将持续到1月15日。因此，检查工作在这几天仍在进行中。”工作人员说，从当前检查结果来看，区内总体情况良好，但存在食品原料索证索票未落实到位、原料清洗水池荤素混用、“四自”食品公示及食品添加剂备案未落实等问题。

　　落实索证索票工作，是指餐饮单位将食品原料的“两证一票”收集归档、装订成册，以备日后追溯使用。“这是《食品安全法》中明确要求的一项，其实是一项帮助餐饮单位自我保护工作。但有些单位并不重视，或多或少存在单据缺失、存放杂乱现象，个别单位根本没有任何证票。”工作人员表示，对检查发现的问题，市场监管分局已责令限期整改，后续还将进行复查。

　　本报记者 蔡杨洋

　　通讯员 韩璐