本报记者 李思璇/文 徐艺杭/摄

　　诗人陆游曾在《食粥记》里写到：“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

　　足以见得，喝粥也是有大学问的。

　　要在杭州找到一家真正好喝的粥店不是一件容易的事，位于武林路163号西湖D11食尚城2楼的米鱼记古法粥铺算得上是个中翘楚。

　　古法粥铺，就是采用缸锅、明火直接将生米熬制成粥的传统手法，这种烧制保留了食材天然的香味与口感。米鱼记，正是坚持还原了这一古老传统的方法，把一碗粥熬出了独有的味道。

　　站在粥铺的门口，古朴自然的气息迎面扑来。走进店内，木质结构沉稳的装修风格，墙壁上的蓑衣，斗笠，店铺中间柱子里的五谷杂粮尽显一派旧时传统韵味，青砖红灯间更满是经典的中国风情。落座后，青花瓷的碗碟、木质筷子和勺子更是画龙点睛之笔，提升了整体用餐的体验感。

　　店家说，他们的粥坚持“好粥三不放”：不放味精，不放碱，不放增稠剂。只用食材调鲜，做法上继承并改进了传统的熬粥技艺，用浸泡过的生米放入特质的砂锅里现煮现熬，将原先一个小时的熬制时间通过各种方法尽可能缩短到18到25分钟以内。

　　米鱼记的古法砂锅粥选择非常多，海鲜粥，养颜粥，还有专门针对男生和女生不同的养生粥。不过第一次来，首选必须是店里的招牌——米鱼砂锅粥。这款粥用的是野生米鱼，特制高汤而非开水来熬粥，炉火将大米的米浆、米油与汤汁的鲜味充分融合，营养浓醇的粥底带着浓浓鲜味，未出锅就已经粥香四溢，费时耗功的古法熬制，使得粥的口感更加细滑。

　　都说粥得慢慢熬才能好吃，米鱼记虽然改进了传统的熬粥技艺，但毕竟都是现煮现熬，所以从点单到上桌吃到粥，仍需等上三十分钟左右的时间。不过事实证明，米鱼记的粥，值得等。

　　这米鱼粥一上桌，香气扑鼻，新鲜的米鱼当场放进砂锅里慢慢搅动，利用粥的温度将鱼片烫熟。粥面上一层厚厚的粥油是水与米的完美交融，淡黄色的粥里有着奶白色的鱼片浮浮沉沉，碧绿的生菜，以及点缀的红薯，惹得人食指大动。迫不及待地舀上一碗，吹去热气，高汤熬煮的鲜甜包裹着米粒的柔软划过舌尖入到胃里，温热的暖意缓缓延展开去，舒畅得很。再咬一口米鱼，鱼肉入口嫩滑，不带一点腥味，有一股鱼肉自身的鲜甜，米鱼和粥融洽地结合在一起，鲜美的滋味更上一层。

　　极品牛肉砂锅粥，高温长时间熬制的砂锅充分激发出牛肉的鲜味，而且肉质更加细腻润滑，这种进口牛肉和古法砂锅粥结合的味道也很值得一试。

　　米鱼记的不少小点心味道也很赞：红糖馒头，香甜可口，一片接一片吃不停；初恋年糕弹牙软糯，也是好吃到不行。

　　粥是急不来的食物，挑料、熬煮皆需要一步一步仔细用心地慢慢做，才能成就一锅好粥。而喝粥同样急不来，刚熬好的粥烫嘴，再急也不能一口喝下，须得等温度降下来一点了，方可一口一口细细品尝。放下那些生活的急躁，一碗粥，让生活慢一点，再慢一点。

　　本期福利

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