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毕竟·西湖·六月中

  毕竟·西湖·六月中

  西湖六月,风光不与四时同。

  有何不同?嗯,荷花开了。

  荷花和西湖的渊源,可能从东晋就开始了,唐时白居易来杭,这里已是“绕郭荷花三十里”,这是西湖荷花在史料中的最早记载。宋代,柳永和苏轼都赏过西湖的荷花,南宋时,宋孝宗最爱逛的园子聚景园(现柳浪闻莺公园处)就种满了荷花。到清代,乾隆在圆明园仿西湖的曲院风荷,造了曲院荷风。

  荷花是清高的,可远观而不可亵玩;

  荷花也是亲人的,花可赏,叶可持,藕可采,莲蓬可食;

  千载而下,西湖的这缕荷香,随着历史的浮沉,绵延不绝。

  我们截取古画《西湖清趣图》中的一段,重新手绘,这是南宋时的西湖,图上这一段是现在青少年活动中心一带在宋时的模样,我们在图中种上荷花,绘上荷花浸润的民俗和美食,加上古今人物,形成一幅新的西湖清趣图,这是一幅有味道的画。原画有16米,我们也会继续画下去,敬请期待。

  夏,有荷,宜赏画——

  赏荷在杭州是个传统,曲院风荷等是赏荷绝佳去处。西湖目前共有24块荷区,面积约150亩,主要集中在北里湖和西里湖等水域,比如西泠桥、断桥、平湖秋月、翠雨厅、蒋庄等。

  西湖荷花以红色系为主,主打红莲。大家在西湖里见到最多的荷花叫西湖红莲。建德红莲、玄武红莲,也是经典款,它们组成了西湖红莲三姐妹。

  你知道吗?荷花的种子——莲子可以历经千年依然开花。去年郭庄有个荷展,其中展出的古代莲1号,种子就是出土于河南开封北宋地层,但它在2017年发芽出叶,2018年开花,开出的荷花就是宋画中的样子,是不是很神奇?

  赏荷

  ①

  磨喝乐,为持莲童子的形象,是以前七夕时的民俗,街上到处兜售磨喝乐样子的泥娃娃,还有基于磨喝乐形象的扇坠、饰品等文创产品,小孩子也喜欢装扮成磨喝乐的样子。

  当时《岁时广记》中记载:“磨喝乐南人目为巧儿。今行在(杭州)中瓦子后市街众安桥,卖磨喝乐最为旺盛。”

  据老杭州回忆,在四月初八佛诞日,或者重阳节,磨喝乐也是德生堂(今望湖楼处)、天竺灵隐附近的长销产品。

  磨喝乐

  ②

  除了造园子赏荷花,古时人们最爱用荷花来做插花。南宋诗人杨万里是当时的插花高手。

  而唐代女子喜欢在鬓发插一朵初开的荷花。

  插花

  ③

  每年农历7月,杭州临浦一带会点荷花灯,以此来纪念西施和她的闺蜜郑旦。这些年当地还有荷灯节。

  点荷花灯

  ④

  荷花从花瓣、荷叶,到莲子、莲藕,全株可用,适合入茶或做成点心。新新饭店前两年曾举办过荷花宴,里面的每道菜都和荷花有关。

  荷花的花瓣也可以吃。当年老舍友人摘了他家的白莲炸着吃,把他气得天旋地转。炸荷花可是一些地方的名小吃。

  炸荷花

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  建德有个村子,有道菜是把荷叶油炸着吃,这个吃法,往洋气里说,就是中国的天妇罗。

  另外有名的叫花鸡,就是包荷叶烧的,传说和朱元璋有关。现在在西湖的楼外楼,叫花鸡仍是招牌菜。

  荷叶

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  西湖里采莲蓬古已有之。近年来,每年7月下旬到8月下旬,杭州人会涌到西湖边排队,去买还沾着水珠的西湖莲蓬,一年一约。水灵灵的莲蓬,有大有小,还有新鲜摘下来的荷叶,一般十来块钱就能买下好几个莲蓬。

  莲蓬

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  《逸周书》有记载:“薮泽已竭,即莲掘藕。”可见在周代人们就挖藕吃。

  西湖的藕被称为“西施臂”,早在南宋就家喻户晓。现在呢,几乎家家户户都会吃藕。除了“凉拌藕片”,还有甜糯的糖藕,在藕孔中灌糯米,加糖蒸熟,切片上桌,是杭州餐馆的凉菜必点。(凤起农贸市场“方爷爷”家的蜜藕绝对值得一买。)

  老杭州还喜欢吃藕夹,两块藕片中间夹着肉末,油炸的香脆,清蒸的爽口。(推荐四季金沙厅的西湖煎藕夹,添了虾肉,吃起来很Q。)

  藕

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  西湖藕粉这个杭州名特产,早在南宋就家喻户晓。到了清代,西湖藕粉被列为贡品。现在呢,寻常百姓都爱吃。(湖畔居的西湖藕粉,贵是贵了点,不过味道很地道。)

  藕粉

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  宋代时就流行用荷花酒曲酿酒。在明万历年间,莲花白酒盛行。后来,“莲花白”成了北京的传统名酒。《西游记》作者吴承恩很喜欢这种酒,有“村旗夸酒莲花白”之句。

  魏晋以后,文人雅士有“拿荷叶喝酒”的习惯。采一片荷叶,用簪子刺破“叶鼻”处,让荷叶和叶柄连通,酒倒在荷叶上,嘴巴含住叶柄下端,美酒就会通过叶柄流到嘴里。

  酿酒

  ⑩

  《浮生六记》中的芸娘,被林语堂称为“中国文学里最可爱的女人”。书中有一段芸娘熏制荷花茶的描述:“夏日,荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮条叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”

  现在西湖边的一些茶室也会仿着这般制茶。就是把茶包放入荷花的蕊中,再将花瓣轻轻合上。静置一夜,第二天取出,茶叶浸入了荷花香气,别有风味。

  另外,晒干的荷叶用来泡茶,还能清凉解暑。

  入茶

  ⑪

  1.余姚“河姆渡文化”遗址中,曾发现了荷花的花粉化石,距今已有7000多年历史。

  2.春秋时,吴王夫差为了让西施开心,特意修筑“玩花池”种荷花,如今“玩花池”石碑犹在。

  3.白居易最爱白莲,从南方调回洛阳还带了白莲回去种。

  4.唐玄宗很喜欢荷花,因为杨贵妃脸圆圆的,就被唐玄宗赞为“莲脸”。

  荷花逸事

  ③插花

  赏荷

  藕粉

  点荷花灯

  莲蓬

  藕

  酿酒

  ⑪入茶

  磨喝乐

  炸荷花

  ⑥荷叶

  策划:徐洁 文案: 王曦煜 余雯雯 插画:夏珊蓉 骆颖馨

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