浙江有名的柿子很多
有的还曾是贡品
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柿子距离网红最近的一次,应该是去年《长安十二时辰》热播,临潼特产火晶柿子几乎成为了“十二时辰”里最炫的周边美食,尤其是张小敬这个“在线吃播”拿着吸管嗦柿子,带货能力一级棒。
史料记载,柿子原产中国长江流域及西南地区,距今已有3000多年的栽培史。山东临朐发现的250万年前新生代野柿叶片化石,印证了柿子是一种真正土生土长的中国水果。浙江良渚文化遗址出土了距今1万多年的古柿核,混同在其他食物残渣中,成为了柿子最早被食用的证据。
人类学家和一些心理学家、神经学家研究发现,人类对于苦涩的味道,要比对甘美重视得多。苦涩的味道不但不会招人喜欢,往往还意味着危险,比如长期空腹吃涩柿子,会在胃中形成结石硬块——胃柿石。
直到公元387-618年的南北朝时代,人们最终忍受不了柿子美丽的诱惑,就开始大胆实验,逐渐掌握了柿子的脱涩方法,柿子也因此普遍走进大众的生活。
除了衢州的东坪红柿、永康方山柿,是传说中的贡品,浙江还有哪些名柿呢?
●杭州方柿
古荡方柿为我国六大名柿之一。顶部方正,体形较大,颜色橘红,口感甜而不腻,水汁充足。
萧山临浦梅里村的老柿树,据说有500年以上的树龄,有的树干有脸盆那么宽,基本都是自由生长。
方顶柿平均每个重五六两,重的能达到一斤。模样“憨厚”,但味道很赞,吃起来口感甜而不腻,水分足却又不会淌汁,有人说这是杭州最好吃的柿子,每年成熟期都有人排队购买。
●东坪红柿
衢州衢江东坪村海拔高、温差大、光照足,红柿个大味甘,源于明朝后期一位娘娘的乡愁,明清时期一度是贡品。不过,多汁易破不好带,现在村民每年都要晒柿干,这也是在外游子最喜欢携带的家乡小食。如今的古村东坪,红柿、红枫加古道,吸引了很多摄影爱好者前去采风。
●永康方山柿
永康方山柿早在宋朝时就被列为贡品。目前种植面积11000亩,年产量3600多吨,10月中旬至11月上旬成熟,皮很薄,果肉少纤维,无核或少核。熟透了的方山柿果肉呈流质态,可以像吃果冻一样用吸管吸着吃。想像张小敬一样吃柿子的可以试试。今年“永康方山柿”还成功注册国家地理标志证明商标。
●兰溪大红柿
大红柿基本特征是柿树高大,最高可以达到15米。果皮大红色,果肉柔软质细,风味郁香甘甜,果核3~5粒,9月中下旬成熟,一个能有二三两重。
●永嘉红柿
形状是长圆形的,单果很大,一般重4两。汁多味甜,不塞牙不用吐核,用它制成的柿饼,干而不硬,软而不烂,柿霜粉多,油嫩爽口。永嘉红柿也是少有的晚熟品种,一般在霜降至立冬采摘。
●玉环长柿
清雍正年间推广种植,肉质柔软多纤维,清凉爽口,无核或者少核,成熟期在10月下旬至11月上旬。现在玉环果农常把柿子做成干货。
●天台山红朱柿
红朱柿以皮薄汁浓、味美色艳、形俏俊美、品质优良而著称,熟透呈朱红色,果实易剥离,肉质细腻,甘凉如蜜。天台县雷峰乡茶丰村种有红朱柿2000余亩,年产量约50万斤。村里树龄超过百年的老柿树有200多株,最老的超过200年。这里的红朱柿生长在海拔600米以上的高山茶园与林中空地。
本报记者 朱丽珍 综合整理