本报记者

　　章然

　　一家是开在杭州拱墅区的手语姐姐烘焙店，烘焙师店主霞姐一个人打两份工为了在杭州支撑下去。

　　一家是开在滨江区的网红面包店——猫咪面团Nekopan，创下滨江多个烘培销售第一。

　　通过钱江晚报的报道，两家店走到一起。

　　猫咪面团的老板找到我们，诚意邀请霞姐去店里学习交流技术，想通过小店帮小店的方式，给霞姐谋求一个留在杭州安家的机会。

　　5月5日，“五一”假期后的第一个工作日，霞姐按捺不住激动的心情出门，和“手语姐姐”吕老师一起从拱墅区坐地铁跨区去到了猫咪面团Nekopan店。

　　小时新闻记者也跟着前往，记录下了小店和小店间的这次帮扶。

　　销量第一的盐面包 很想学

　　春晓路上猫咪面团Nekopan小店，装修很舒服，穿着便装的霞姐推开店门，眼神就没有离开过刚出炉的各式面包。

　　店主菠萝给霞姐介绍：“这是店里销量第一的盐面包，这是独创的斑斓吐司、斑斓米面包、斑斓朵包，这是健身人士喜欢的碱水系列和贝果，都是无糖的……”

　　霞姐很感兴趣，通过吕老师的翻译，她和店长菠萝交流了起来。

　　“碱水面包口感是什么样的，为什么叫碱水？斑斓面包颜色很独特，是用什么做的？盐面包怎么做？”

　　考虑到店里售卖的面包和霞姐擅长的蛋糕有区别，店长菠萝很耐心地一一解释。

　　“揉面的粉不同，夏季和冬季揉面的方式都不一样，夏季会把一部分揉面的水换成冰水，或者会把面团放进冰箱冷藏发酵。”菠萝说，因为添加酵母，面包是有生命力的，所以揉面、发酵一定要遵循安排好的时间。

　　菠萝讲解得细致，霞姐感受着店主做面包的用心。双方都因对于烘焙的爱好共情很深。

　　霞姐锁定了店里的盐面包，“这个看起来很像牛角包，我想学。”

　　“真厉害，选中了店里面销量第一的。”店主菠萝大方地说，学习销量第一的产品复刻，说不定能提升店里的销量。

　　盐面包和火腿芝士堡、脆肠土豆泥使用的是同一款面团，菠萝决定将三种面包的制作方法一起教给霞姐：“后面再把烘焙时间表发给霞姐，就可以百分之百复刻。”

　　霞姐进厨房 上手很快

　　霞姐只在周日休息，其余时间要打两份工，学习时间非常紧张。

　　日式面包店的揉面发酵有固定时间表，冷藏发酵和高温发酵也许要耗费数日的时间，为了让霞姐参与重要的揉面、整形阶段，时间上需要磨合。

　　“我下周四请假，就能参与到面包的整形阶段。”霞姐提议。

　　“下周可以学习几款面团如何整形到出炉后的模样。”菠萝拉了一个微信群，把霞姐、手语翻译一起拉进来，方便霞姐沟通学习。

　　霞姐戴好帽子，和菠萝一起迈进了厨房。

　　“哇，你们用这么大的搅拌机呀，我都只用一点点大的。”霞姐很羡慕。

　　菠萝说，店里平均日产1000多个面包，最多的一天卖了1500个，大批量生产必须要用大功率的搅拌机。“这也是面包和蛋糕不同的盈利方式，面包耗时长，必须产量高才能盈利。”

　　这堂课，先让霞姐预先适应切割部分。

　　烘焙师把一团团白色的面团称重，另一位厨师负责将面团团成团状。

　　霞姐在旁边观察。菠萝鼓励霞姐上手试下。霞姐开始团团子，和对面厨师的速度，竟然不相上下。

　　“霞姐一看就有烘焙的底子，虽然蛋糕和面包不同，但是烘焙的敏感度比常人要好很多。”菠萝说。

　　下一次学习也排上了日程。