客流少了，卖新品种吸引新顾客

　　房租压力大，重点拓展乡镇和城郊店面

　　给加盟店更多自主权，包子价格不搞一刀切……

　　疫情下突围，包子店打起组合拳

　　“疫情给我们带来了压力，同时也蕴藏着不少机遇。”46岁的“禧麦”包子品牌创始人陈学新告诉钱江晚报·小时新闻记者。在宁波，“禧麦”包子是当地家喻户晓的知名品牌，加盟店也延伸到了浙江全省多地，每天卖出去的包子、烧麦超过20万只。

　　钱江晚报·小时新闻推出“问企·钱江晚报记者大型蹲点系列报道”，多路记者走进社会百业，走进各类市场主体，走进沿海的小微企业、深山里的民宿、街头的个体工商户等，以蹲点亲历的形式，从微小切口，观察当下浙江如何稳住经济。

　　近日，钱报·小时新闻记者来到浙江慈溪，蹲点采访“禧麦”包子的蝶变之路。

　　疫情下房租压力大

　　今年主要拓展乡镇和城郊接合部店面

　　在慈溪崇寿镇的一家厂区办公室，记者见到了陈学新，他刚冒着烈日从外面踩点回来。

　　所谓“踩点”，就是找店面。“公司还处在成长期，尤其是疫情之下的业务拓展，很多事需要我亲力亲为。”除了找店面，陈学新也会去各乡镇的一些加盟店，了解生意情况和店家的需求。

　　“疫情之下，很多经营户面临房租压力，所以今年主要拓展乡镇和城郊接合部的店面。”陈学新说，目前公司的加盟店已由去年底的156家增加到171家，涵盖慈溪、余姚、宁波城区以及舟山。

　　找好店面，可以推荐给意向加盟者。也有加盟方自荐的店面，要考察甄选一番。总之，找一家好店面极为重要，除了市场部两位工作人员，陈学新也参与其中，每到一处，他都会用小本子记下这里的位置、人流和其他早餐店的经营情况。“小区多不多，是本地人还是外地人为主，今后会不会拆迁，这些都要考虑进去。”陈学新说。

　　当年在慈溪开出第一家包子店

　　有钱挣，没人嫌累

　　1993年，初中毕业后的陈学新离开家乡安徽怀宁县江镇镇，跟着哥哥姐姐“跑江湖”，到江苏各地卖早点。2006年，陈学新和妻子来到宁波慈溪，包子铺越做越大，夫妻俩也在慈溪定居下来。

　　早在父母那一辈就做包子生意，几十年的经验积累，让陈学新的包子在慈溪一炮打响。2006年，他在慈溪城东菜场开出的第一家包子铺很快成为网红店（尽管当时还没有网红这个称呼）。

　　高峰期每天能卖出1.2万个包子，营业额6000元。生意火爆倒逼旁边一家包子店不得不关门。

　　“我们用的是最好的后腿肉，还有脊膘。瘦肥比例大概在2:1。”陈学新说，那时候还没有和面机，凌晨1点开始，8个人挤在20多平米的包子店里，调馅、和面、做包子、蒸包子。有钱挣，没有人嫌累。

　　没过几年，陈学新创立“禧麦”品牌，整合旗下包子铺。如今，“禧麦”包子已在慈溪扎根，并拓展到周边市场。公司也早已摆脱作坊式个体经营，转为“中央厨房+加盟店”的模式。陈学新只要专心做好馅料提供给加盟店，并为后者做好品牌服务指导和品质管控。

　　疫情下为吸引更多客流

　　他投资新增了一个成品车间

　　疫情下，加盟店的客流少了，给陈学新和他的企业带来了很大压力。早上5点，记者来到慈溪城区几家“禧麦”加盟店探行情。

　　长池路一家加盟店位于城郊接合部，记者观察半个小时，仅有七八个顾客。“和原来比，每天营收少了三四百元。”店主孙世海有些无奈地说，这疫情一来，外地人明显少了，尤其是建筑工。

　　记者了解到，疫情以来每个加盟店的每天营收平均减少约500元，也就是说，每天少卖出300个包子。

　　客流少了，怎么才能吸引顾客？

　　陈学新发现加盟店仅卖包子满足不了顾客的早餐需求，必须要求新求变。所以，他投资300多万元新增了一个成品车间，主要生产烧麦、粽子、馒头、饺子、糕点，还有罐装的粥、豆浆，甚至还有茶叶蛋。

　　除了主动提供更丰富的品种，陈学新还允许加盟店搞多种经营。

　　在慈溪东山路与金一路交叉口有一家店，这里位于闹市区，很多本地人过来买早餐。

　　让记者颇感意外的是，这家店的点心、饮料有50余种，除了“禧麦”提供的10多种，绝大部分都是自营。

　　店主小刘说，这里地段好，顾客需求多样，所以“禧麦”也允许他们多种经营。

　　“每一样都要跟公司上报备案，质量和品牌公司都会进行管控。”小刘说，小店虽然因为疫情也受影响，但比起郊区的店面好多了。

　　给加盟店更多的自主权，同时对自主经营的每一款产品进行备案和质量管控；品牌包子价格不搞一刀切，可以适当降价，这也是去年因为疫情陈学新想出来的创新变通之法。

　　记者了解到，“禧麦”包子的售价是1.5元一个（仅香辣牛肉包2元一个）。不过“禧麦”总部并没有一刀切，个别店面在不影响品牌的前提下，可以适当降价。

　　服务细致

　　甚至区分客源是南方人还是北方人

　　陈学新做好了长期应对疫情的准备：“要想得更长远，事情做得更细，服务给得更多。机会对谁都一样，就看你能不能抓住。”

　　比如技术督导。陈秀丰是“禧麦”市场部专员，除了做市场推广，他还是一名技术督导，每天要联系负责的店面，甚至要去做面对面指导。

　　他提到一个细节，要掌握每家店的客源，会不会有南方人和北方人的差异，要满足大多数人的口味。

　　“对任何行业，品质管控永远是第一位。”陈学新说，疫情以来，尤其是之前上海疫情，对市场的冲击很大。慈溪及周边市场，有一些品牌包子店，由于馅料来源于上海，在交通封控的情况下，转而购买“禧麦”的馅料。“这是疫情之下的机遇，我们抓住了。”

　　陈学新还举例说，永康有一家新开的包子连锁品牌，也与他们签订了合作协议，这就是对“禧麦”包子馅料的肯定。

　　“禧麦”成品车间生产的点心还供应当地一些学校及企事业单位的食堂。“今年虽然压力大，但我们的销量仍然同比增加30%到40%。”陈学新最后说道。