“现在专卖店如果只做大闸蟹，维持保本都很艰难，”杭州山野农副产品贸易有限公司总经理毕水松坦言。湖蟹通常只做半年生意，却要付出一年的成本，即使那些今年刚开的专卖店，每月的成本也要在7000~8000元，而毕水松的思路则是巧搭。

　　位于城西的这家阳澄湖大闸蟹专卖店，左边陈列着“蟹七件”、阳澄湖大闸蟹的介绍牌以及包装系列，右边分别放着大闸蟹和甲鱼，门店后方还有三野土鸡。来往的顾客不少，多数是来买土鸡或者甲鱼。“大闸蟹自10月中旬以来每天大约卖出10~15千克。”毕水松边招揽顾客边介绍说。

　　虽然目前，阳澄湖大闸蟹依然是店里的主打——近几个月占销售量的60%以上，剩下的35%主要是甲鱼，土鸡占5%左右；不过在12月份，这家店的招牌就要改成“三野专卖”了，人工养殖和野生的甲鱼将成为“当家”产品。

　　2年前在杭州开出首批阳澄湖大闸蟹专卖店，毕水松现在的专卖店已达3家。他的“专业追求”并不意味着“死守一个”。“阳澄湖大闸蟹的利润是最高的，产品价值也是最大的。”因此他决定长期销售大闸蟹；但是销售单一产品的风险太大，尤其像阳澄湖大闸蟹这种季节性强的产品。“将相关产品进行有效配比，既能保证大闸蟹的利润，同时又可以规避风险，可以实现利润的最大化。”据他的经验，湖蟹的配比量在一半左右。另外，他还在不断地开发别的产品，如目前着手批发的土鸡蛋就是一个生财之道。