单品的咖啡足够纯粹，但是120毫升不加糖的黑咖啡依然会让人整个晚上失眠，所以一般的咖啡玩家更喜欢分量只有一盎司（30ml左右）的espresso咖啡。

　　espresso是意大利语，是“立即为你煮”的意思，这个词本身就带着那种因为咖啡而引起的冲动，而espresso又叫作特浓意大利咖啡，“全世界每年有60多个国家生产出3000多种咖啡豆，这些咖啡豆的混合搭配就造就了味道绝对不会重复的espresso咖啡。

　　“不同的咖啡豆有不同的特点，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1~2年的新豆有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。我一般做espresso是用印尼豆拼上美洲豆，这样就能把两者的优点混合起来。如果说单品咖啡更讲究质感和酸度的话，那么espresso就更强调那种千变万化的口味。”

　　据介绍，一杯咖啡实际上会有3000多种味道在里面，但主要的味道还是咖啡五味：即酸、香、苦、甘、醇。Espresso就是通过不同的咖啡配比、研磨和冲煮得到不一样的味道。

　　“没有一杯咖啡会重复，因为一点点细节的改变，就会最终改变咖啡出来的口感和香味，所以我经常会自己有意识地改变一些操作的细节来尝试不一样的结果。此外，一杯完美的espresso还有一个重点是上面2~4毫米厚的咖啡油脂，又称为cream，晃动那个小巧的espresso咖啡杯，cream就会挂在杯边，cream的质感、色泽和持续的时间也是一杯espresso咖啡是否出色的一个重要因素。”小周说，“做espresso，需要用摩卡壶，其实最专业的咖啡机需要在9个大气压下，在24秒的时候让沸水经过咖啡粉，才能出来最纯正的咖啡。摩卡壶也是按照这种原理，所以时间的掌握是很重要的。”

　　“别看最后的espresso咖啡才那么一小杯，一口就没了，但是回味却可以持续很久，就像煮咖啡时弥漫开来的香味，久久不散。”小周说，“做一杯espresso咖啡10来分钟就够了，回味却会有一个下午。”