刚开张时，李怀珍的生意确实红火了几天，但人们发现这里的煎饼和别家没啥两样后，上门的人就越来越少。1996年12月，她让丈夫在店里守摊，自己带着煎饼去蹲市场，没想到蹲市场还有不少门道。她刚把车子推过去，人家有先前出摊的，一直往外推她。李怀珍生气地说：“这不是你家的地方，凭啥你能卖，我就不能卖？”争执的结果，那人不管三七二十一，把她的车推翻了。

　　李怀珍忍住眼泪，心里默默发誓：我不跟你们抢地盘，我要让顾客自个儿跑过来！

　　她每天都望着烙煎饼的平底锅，想找出一些新花样。山东人把烙煎饼的平底锅叫鏊子，那天，李怀珍在鏊子底下放了个转承，用手一转鏊子就可以转动。她摊上面糊试了试，在鏊子的均匀转动下，烙出的煎饼比过去薄了，质感也更好。

　　费县人还从没听到过鏊子可以转着烙煎饼，纷纷过来看热闹，当然也争先恐后地买煎饼尝尝。

　　买的人多了，李怀珍的煎饼老是脱销，烙了一天的煎饼，常常一两个小时就被抢购一空。“怎样才能提高生产效率呢？”她又动起了脑筋，把婆婆家祖传的一台石磨拉了来，找人改装成电动的，石磨上支起四盘鏊子，烙起来左右开弓——原来一天只能烙上200张，现在一天可以烙到600张！