本报记者 莫利卡 文/摄

　　主料：汪刺鱼5条、腌制小黄豆1碗

　　辅料：葱段、姜、蒜、野山椒少许

　　调料：鸡精、蒸鱼豉油、白糖、豆瓣酱、啤酒

　　大厨私房绝招：

　　1、小黄豆可以自己腌制，先用清水浸泡一晚，放入高压锅内，加桂皮、茄子酱、水焖15分钟后即可。也可以买罐装黄豆，经过多次尝试，真花牌的香焖茄汁黄豆够鲜，软硬适中。

　　2、汪刺鱼一年四季能吃到，现在的价格每斤10多元，目前市场上的多为养殖汪刺鱼，很少能买到正宗野生的，一般野生的鱼腹部为黄色，不过现在的鱼吃饲料也能变成黄色，比较难分辨。

　　吃货辣评：

　　汪刺鱼，《本草纲目》记载：煮食消水肿，利小便。江浙地区，一道红烧或清蒸的汪刺鱼是常见的美味佳肴。黄豆炖汪刺鱼，啤酒一上场，那安耽炖煮的香浓白汤顷刻变成翻滚的黄金浓汤，火红的野山椒扑腾闪现，一股好闻的香、辣、鲜味扑鼻而来，非常挑逗人的视觉、嗅觉和味觉，刺少肉鲜嫩的汪刺鱼，搭配入口软烂的黄豆，真是一道家庭食补好菜。