谈起春菜，牟兴春最首推马兰头。虽然他不是下沙本地人，但在下沙做了多年厨师的他知道，马兰头是下沙人最喜欢的春菜了。“以前下沙人还有去地里挖野生的马兰头的风俗，不过现在菜场里都买得到，挖的人就少了。”

　　马兰头怎么吃？牟兴春说，在下沙，人们只认准凉拌这一种做法。凉拌马兰头算得上是一道可成百味的凉拌菜，不同的拌料能激发出马兰头不同的风味，可谓老少皆宜。

　　春节后，吃上几口爽口的凉拌马兰头，会让人感觉一下子解了肠胃里的油腻，仿佛能体会到湿润清爽的春天已经尽在眼前。

　　牟兴春推荐用五香豆腐干和火腿丝作为这道菜的拌料。

　　食材：马兰头、五香豆腐干、金华火腿丝、香油和少许盐。

　　做法：1、马兰头洗净，焯水，沥干外表水分。

　　2、洗好的马兰头、五香豆腐干、金华火腿丝切碎，倒入搅拌容器中。

　　3、倒入一小勺香油和少许盐，在容器中充分搅拌后，即可食用。