除了马兰头，最让下沙吃货们惦记的味道中，肯定少不了香椿。“到了这个季节，每天总能碰到一些食客来店里询问，是否有香椿。”牟兴春说，现在市面上的香椿刚开始上市。

　　香椿散发出特殊的香味和鸡蛋香的“混搭”，让不少吃货“神魂颠倒”。牟兴春说，香椿烘蛋是食客们最熟悉，也是最喜欢的一种烹饪方法。要做好这道菜，最重要是两点，一是要选对香椿，二是要控制好火候。

　　“香椿一定要选择新鲜的，要挑短的，梗要粗、软，这样的香椿烹饪出来又香又嫩。”牟兴春说，在烹饪中，油不用太多，油太多不容易控制火候。

　　食材：香椿、鸡蛋、食用油和少许盐

　　做法：1、香椿洗净，焯水沥干切碎。

　　2、在容器中打入鸡蛋，并放入切碎的香椿，并用打蛋器搅拌。

　　3、搅匀蛋液和香椿后，倒入食用油，在平底锅中煎熟。